中种吐司法疑问？呼叫烘焙高手

在家里试过两次中种面包和一次汤种面包。但都失败。汤种面包用孟老师的方子，结果面团稀的没法整形。中种也有这个问题，但稍微要好点。问题是我按中种17小时冷冻的方子，面粉金像，为何吐司做出来后觉得仍然发酵不足？ps。在吐司盒内已发至八分高。难道还是得让中种在常温下正常发酵完全？