在家里试过两次中种面包和一次汤种面包。但都失败。汤种面包用孟老师的方子，结果面团稀的没法整形。中种也有这个问题，但稍微要好点。问题是我按中种17小时冷冻的方子，面粉金像，为何吐司做出来后觉得仍然发酵不足？ps。在吐司盒内已发至八分高。难道还是得让中种在常温下正常发酵完全？
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在家里试过两次中种面包和一次汤种面包。但都失败。汤种面包用孟老师的方子，结果面团稀的没法整形。中种也有这个问题，但稍微要好点。问题是我按中种17小时冷冻的方子，面粉金像，为何吐司做出来后觉得仍然发酵不足？ps。在吐司盒内已发至八分高。难道还是得让中种在常温下正常发酵完全？
面团稀与汤种法、中种法没有关系。除非是你熟悉的方子，否则水量还是要酌情添加。尤其日本的某些大师，水量大得堪称变态~
不过你用孟老师的，又是金像粉，应该不会出现面团过稀的问题。可能问题出在汤种的制作上。
17小时中种冷藏法，不是冷冻哦~~~~ 烤后发酵不足指的是烤箱内未长高吧？这个跟揉面、发酵过度都有关的。
我觉得你还是先用常温发酵的方法制作中种的吐司吧。强烈推荐娟妃的100%中种法的北海道，超好吃的~
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