小瓷猪私房菜：在家做豆皮
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会飞的小毛猪
硕士二年级
今天中午小猪家吃的豆皮和烤肉串。
之前有发帖，给个链接先http://www.deyi.com/thread-682773-1-1.html
有意粉问我豆皮的做法。 尤其是漂在海外的薇子，一定很想念家乡的小吃吧。
小猪也在外面漂过，这种感觉，很能理解。
开贴写个过程，送给所有漂在外头的武汉佬和想在家里做豆皮的意粉。
首先是豆皮的皮。小时候妈妈也有在家里做过豆皮，豆皮的皮总是感觉跟外面不一样。
豆皮的皮口感很有弹性，用普通的面粉做出来的，味道根本不对。
查过以后才知道原来豆皮是因为皮里有豆，所以才叫豆皮。
要用豆，米按照神马，神马比例磨粉，再做皮，虽然不知道是不是真的，反正就觉得-----麻烦！！！
小猪的豆皮方子很简单，面粉用少量水调匀，加无糖豆浆。
如果是自己加打磨的豆浆Z好先用水调，不然吃的时候豆子味很重。
如果是外面买的，就不用啦，我就怕它没有豆子味。
至于比例真不好说，稀一点吧，稀一点的很好摊匀。
这个是我调好的浆
摊皮，锅里抹一点点油，微微加热，放一大勺浆，摊匀，再打一个鸡蛋上面，鸡蛋凝固以后，翻面。
馅料可以根据个人喜好，随意配。本来豆皮的种类就很多。
小猪Z常用的就是烧肉丁+香菇丁+干子丁
一般都是红烧肉的时候留几块下来，第二天做豆皮就正好。
留红烧肉的时候也留一些汤汁，做馅料的时候，把肉丁+香菇丁+干子丁配上红烧肉的汤汁加一点胡椒盐之类的再烧一下就可以啦。
豆皮的米用糯米蒸熟，直接用电饭煲做就可以，水要比普通比少一点，大概9成的水就够啦。
不过也有人喜欢吃比较稀的糯米就跟一般做饭放一样的水就可以啦。
铺米，铺馅
再撒一点榨菜丁和葱花
翻面以后，压紧
盛盘以后，切刀口就可以啦。
呵呵，这次照着肉串啦。 给个以前做的豆皮的照片吧，看得比较清楚些
小瓷猪私房菜汇总链接http://www.deyi.com/viewthread.php?tid=587066&extra=&page=1
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会飞的小毛猪
硕士二年级
啊哈，，被道长夸奖啦。
原帖由 死道友不死贫道 于 2010-11-27 17:09 发表 强啊
会飞的小毛猪
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原帖由 cger 于 2010-11-27 17:10 发表 巧手媳妇
会飞的小毛猪
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呵呵，我也是以前在外头出差的时候想吃豆皮，然后这么研究出来滴。
原帖由 FIFA 于 2010-11-27 17:25 发表 谁家的媳妇这能干啊，正在出差中，口水啊。。。。呵呵
会飞的小毛猪
硕士二年级
嘻嘻，我觉得外头一般的店都还不如我做的。
原帖由 韩小熙logo 于 2010-11-27 19:37 发表 好狠啊..看到呛跟外面卖的一样滴额..
会飞的小毛猪
硕士二年级
不客气
原帖由 钱小婷 于 2010-11-27 22:37 发表 看过程做法蛮简单。。谢谢分享。。lz很强大
会飞的小毛猪
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嘻嘻。 我也是以前在外头漂的时候想豆皮想疯了，才弄出这个方子滴。
原帖由 薇子看得意 于 2010-11-28 15:17 发表 偶来啦，太谢谢鸟，好详细，刚好明天休息，早上克买材料，明天试试，原来都觉得豆皮好麻烦，你教的方法还不错~~~哈哈
谢谢~~~
会飞的小毛猪
硕士二年级
呵呵，是滴。每次在外头吃都觉得馅料不够，米太多。 我每次都放好多馅料，还淋汁。
原帖由 侃大山 于 2010-11-28 15:21 发表 还是在家做的豆皮货真价实，外面的太假了
会飞的小毛猪
硕士二年级
好，下次我搞点笋子放
原帖由 我还是幸福宝宝 于 2010-12-2 16:25 发表 我也准备做豆皮吃的 嘿嘿把豆腐干和五花肉炒的香香的 嘿嘿 放冬笋 榨菜 
会飞的小毛猪
硕士二年级
有一点点糖也没关系，吃不出来的，我用有糖的也弄过的。
原帖由 红豆mh 于 2010-12-2 19:35 发表 好想吃啊 如果没有无糖豆浆可以用什么其他的代替吗？
会飞的小毛猪
硕士二年级
糯米没有一般米吃水， 放9分水就足够了。 当然，米不同，吃水量可能还会有区别。 下次改进
原帖由 beisy 于 2010-12-5 09:54 发表 昨天晚上试过了，做的不是很成功，首先糯米饭蒸稀了，再次，皮子做的不好，都吃完了以后才悲剧的发现豆浆已经放酸了
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