【寻找年味儿 NO.8】办年货啦

紫罗兰蔓儿发表于 2016-01-22 16:23 炸了好多

炸了10斤肉混合5斤鱼馅，屯着慢慢吃

雨飞扬发表于 2016-01-22 16:33 第一次这成功啊

我能说作为吃货的我看到乡里办酒去围观了的么？师傅说主要是鱼馅打好就可以了，果真

只要鱼背上的肉，里面都是小刺，去皮刮下鱼肉，然后直接在罐香肠的地方搅的，拿回来朝一个方向加水搅拌成泥状，分次加入鸡蛋拌匀在混合肉馅就好了

有搅拌机会省很多事啊，小刺其实对丸子的成品没什么影响，你只要刮鱼肉的时候不要把大刺弄里面就好了，鱼馅里头要加生姜拌的时候加盐加胡椒粉，肉馅分次加入拌匀，用大拇指食指一挤瓢羹一挖丢油锅就好

我回复里头有方子啊，2:1肉馅和鱼馅，先把鱼馅和水打成泥状，一个方向搅拌，搅好后分次加入鸡蛋（全蛋搅混合，鸡蛋按照你重量的1/3按个算，差不多3斤用一个蛋，做的多可以适当加1-2个，我15斤用了6个），在加入肉馅混合均匀后加生粉，大约总量的1/20

生姜是和鱼片一起打成末的

打鱼泥的时候加胡椒粉，盐（少放点）

下锅炸的时候，先炸一个自己尝哈咸淡，淡了加点盐在搅拌一下，咸了我就没办法了

加盐我是按照我平常做菜的样子给的，至于火候，油烧开，保持中火，原谅我真心没注意也没称，凭感觉