有没有包子的高手,,表皮会缩小,,咋回事

应该是没有包好，漏气了

不是,,肯定不是这个原因,,,你看我下锅前的图片,,形状比较完美的了

你应该对做包子不是太熟,,包子就算有口子,,也不会出现你说的那个情况

本帖Z后由 haoni 于 2016-11-29 12:02 编辑

蒸好后不要马上揭锅盖，等5分钟后锅内温度降低和外面温差不太大再开就不会塌了。

我也是5分钟后才开锅的,,但是端上桌1分钟后还是塌陷了

你每次做包子用酵母还是老面还是碱

水把多了

你说的哪里的水

蒸包子的水多了，蒸的时候水漫到包子上

或者由于火力控制问题，导致水漫包子

个人意见

本帖Z后由 Davidoff 于 2016-11-29 14:05 编辑

包子皮擀得太薄了就会出现塌陷，下次多下点面剂把包子皮稍微擀厚一点就好了。

哥,,,这种情况是不可能发生的

不会呀,,,你看我下过之前的挺好的,,,而且包的也不大

用酵母的，不放泡打粉冬天是要差一些的。

你发面的时候里面放糖吗,,

你是1斤面5g酵母吗,,还是多少

放糖和少量盐，一斤面5g酵母其它季节可以到冬天我一般放8g左右，如果开封时间长的会到10g并放烤箱或面包机发酵。

这么多酵母,,你不怕发过了有点酸啊

对了,,,你一斤面大概放多少克糖,,,你每次做包子用普通面粉还是低筋粉

面没有发好！

你一般发面怎么发,,除了面粉和酵母,,还加些什么吗,,,,能指点指点不

面没有发好，就会回缩

我一直就是这样放的还好。放糖只是起到发酵更好一些的作用，我每次都是看着面粉放没具体称过。面粉就是一般的富强粉都挺好的，低筋粉买的沃尔玛的自有品牌做旦糕才用。

你一般发面一般发到原始面团的多大,,,然后拿出来包包子