面揉好碱揣匀，包肉馅之前面要醒个15-30分钟。

我用酵母发的面,,,里面还用放碱吗

没用过酵母，我都用老面。

但是个人觉得醒面这个步骤不能省。

醒面我也醒了

对了,问下你,,你每次醒好的面团,,从盆里拿出来还加一些面粉揉入醒好的面团吗,,,,还是什么都不加直接做包子

本帖Z后由 haoni 于 2016-11-30 11:30 编辑

醒过，免都偏稀，还是要加干粉揣匀

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你一般醒好的面加干粉是多少比例,,这个能指点一下吗

本帖Z后由 haoni 于 2016-11-30 12:04 编辑

这个凭经验和感觉，这个真说不准，做多了就熟了

这个原因，我正好看过一个视频，你做完包子，要醒十分钟到二十分钟，再蒸就不会缩小了

这个我试过了,,不管用,,目前还在找原因

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水蒸气滴到包子上了，还有就是包子上锅蒸之前要在涨一下