小炒肉、回锅肉区别是这些，做法大有不同！

小炒肉和回锅肉，相近的食材，相似的外观，相像的味道，很多人经常把这两道菜给搞混了，或者以为是同一道菜的不同叫法，实际上它俩可不是一回事儿！

　　小炒肉

　　小炒肉是湖南一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系，其味道麻辣鲜香，口味滑嫩。材料选用猪前腿肉，再配以尖椒或干辣椒使用滑炒的方式烹饪而成。所谓滑炒意思就是将肉裹上一层淀粉再下锅炒制，因为有淀粉的保护，加上炒的时间比较短，吃上去口感会相对嫩滑。

　　家常小炒肉的做法

材料：

　　猪肉400克，盐，酱油，蒜片，干辣椒，姜片各适量

　　做法：

　　1、猪肉洗净切小片，用温水焯一下，捞出备用。

　　2、干辣椒洗净，切段。

　　3、炒锅倒油烧热，加入干辣椒和姜片爆炒。

　　4、放入肉片炒至呈金黄色后，再放入蒜片继续翻炒。

　　5、出锅前加入适量盐和酱油调味即可。

　　回锅肉

　　回锅肉是四川的传统菜式，属于川菜系，味道独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。选材自猪后腿肉，正宗的搭配是蒜苗，但市面上用青椒的很多。烹饪方式为熟炒，将猪肉先提前煮熟再切片下锅，也就是所谓的“回锅”。因为回锅肉下水煮过，所以相对小炒肉来说吃起来会感觉水分多一些。

　　家常回锅肉的做法

材料：

　　猪肉250克，蒜苗30克，豆瓣酱10克，料酒、酱油各适量，盐3克

　　做法：

　　1、猪肉放入锅中煮熟，捞出晾凉切片。

　　2、蒜苗洗净切段。

　　3、炒锅倒油烧热，将肉片下锅翻炒片刻，再加入盐调味。

　　4、肉片炒出油后倒入豆瓣酱、酱油和料酒炒匀。

　　5、放入蒜苗继续翻炒均匀，炒熟后即可出锅。