舌尖上的心跳～子姜烧蹦蹦

材料：蹦蹦800克，子姜150克，干辣椒3个，花椒15颗，大蒜5瓣，白酒15ML，海天辣黄豆酱2汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，老抽2茶匙，甜米酒2汤匙，碎冰糖15克，红酒曲1/2茶匙，清水适量，水淀粉20ML，香醋10ML。

做法：蹦蹦宰杀洗净沥干水分备用。锅子倒油烧热，放入蹦蹦翻炒到肉色发白，倒入白酒去腥，加入干辣椒，花椒，子姜，蒜头翻炒出香味。加入辣黄豆酱，老抽，碎冰糖，蒸鱼豉油翻炒上色，倒入清水，刚刚没过蹦蹦，煮开后加入甜米酒和红酒曲盖盖子中小火焖到汤汁减少至1/3（中途开盖子翻炒几下避免糊锅）。揭开锅盖，调入水淀粉，翻炒几下收汁，起锅淋入香醋即可装盘。

这款菜品非常开胃下饭，辣的层次比较丰富（干辣椒，辣黄豆酱，子姜，花椒），因为加入甜米酒和红酒曲，回味清甜 色泽鲜艳红亮。舌头感觉在跳舞