为什么我做的戚风在筛入面粉的时候 总是搅拌不均匀 会有一坨一坨的..这个怎么处理?
为什么我做的戚风在筛入面粉的时候 总是搅拌不均匀 会有一坨一坨的..这个怎么处理?
按到盆边磨
分次筛入
要用左左右右的手法将面糊迅速搅拌均匀
但是每次搅都觉得会有小坨坨在里面..
不停地搅
过筛
筛面粉后,速度快点搅,就不会有疙瘩了
不停顺方向快速搅拌
同事的烘焙手艺很好,可以去DIY学习,感兴趣可以联系她,电话18986270733
要不停的搅拌才好
很正常的,,你在用单抽伴蛋黄液的时候,手法一定要轻柔。成Z字形,开始时看到有小疙瘩可以压下,但是不能很大力气来回划圈,或是搅拌很长时间,,以免起劲,只要没有太大的疙瘩就可以了。再去打发蛋白,静置的时间也有利于面粉融化,好的状态是蛋黄液用蛋抽提起来的时候能自然流动。如果提起来半天流不动,或是要斗下才能流下来,那就是起劲了。做出来的戚风是会缩腰的喔。。。。
请教下,你用的什么硅胶垫揉面啊?
内容被自动屏蔽
©2008-2024 得意生活 版权所有 鄂B2-20080065