戚风怎么都做不好..求指导

按到盆边磨

分次筛入

要用左左右右的手法将面糊迅速搅拌均匀

但是每次搅都觉得会有小坨坨在里面..

不停地搅

过筛

筛面粉后，速度快点搅，就不会有疙瘩了

不停顺方向快速搅拌

同事的烘焙手艺很好，可以去DIY学习，感兴趣可以联系她，电话18986270733

要不停的搅拌才好

很正常的，，你在用单抽伴蛋黄液的时候，手法一定要轻柔。成Z字形，开始时看到有小疙瘩可以压下，但是不能很大力气来回划圈，或是搅拌很长时间，，以免起劲，只要没有太大的疙瘩就可以了。再去打发蛋白，静置的时间也有利于面粉融化，好的状态是蛋黄液用蛋抽提起来的时候能自然流动。如果提起来半天流不动，或是要斗下才能流下来，那就是起劲了。做出来的戚风是会缩腰的喔。。。。

请教下，你用的什么硅胶垫揉面啊？

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