去年七月份，在马来西亚游玩，我们就是问了当地人哪里的排挡好吃，然后就按照说的寻找到了大排档，点了许多的菜，其中让我Z难忘的就是椰子鸡，味道真的好鲜美，所以让我一直惦记着，椰子鸡属于海南菜，一直也没去海南，就很难吃到正宗的椰子鸡，于是老公就自己动手制作椰子鸡，Z近家楼下的水果超市里刚好也有新鲜的椰子卖，盒马生鲜也有新鲜的椰青买，Z近喝了不少椰子，也吃了几次自制的椰子鸡，味道还真的不错。
我们自己做椰子鸡材料也是比较简单的，新鲜鸡肉，枸杞，新鲜的茶树菇或者杏鲍菇，因为家里有孩子，也不能放太多的药材在里面，所以就是简简单单的开始做了。
第一步，老公从菜场选购新鲜的鸡，然后挑选腿部的肉切成小块，然后洗干净，待用。
第二步，锅里放水煮沸，讲鸡块放入水中煮沸，焯水一遍，捞出。
第三步，讲新鲜椰子用刀在顶部切开一个正方形的口子，倒出椰汁，挖出果肉，待用。
第四步，正常制作方法是讲鸡块放出椰子壳里面，倒入新鲜椰汁，放少许盐，然后加入菌菇和枸杞，还有将捞出的椰肉切成小块一起放入，盖上椰子盖隔水蒸两个小时，但是因为我们比较心急，想缩短时间，就直接把这些材料放入高压锅炖烂，然后再倒入椰子壳中在蒸半个小时。
出炉的椰子鸡真的味道特鲜美，鸡肉中含有浓郁的椰子味道，甜甜咸咸的，鸡肉特别清淡，汤汁也是甜甜的。也算是满足了一下记忆中在马来吃过的椰子鸡啦。
下面放两张图是当时在马来吃的椰子鸡，后面是自己的制作过程的图片。
