疫情结束上班再也不能愉快的霍霍面粉啦
。太想做吐司，于是尝试了冷藏中种发酵法，效果好惊人。
发酵时间大幅缩短，而且成品特别柔软细腻。除了加中种揉面的时候有点崩溃，其它都很完美。
记录下来，下次再试一次
配方：
如果你要查看本帖隐藏内容请回复
步骤：
1 将中种所有材料揉成团放入冰箱冷藏17个小时以上。我是头天晚上9点做好，第二天晚上8点开始做，大概冷藏了23小时。
冷藏之后的中种面团底部呈蜂窝状，水润，有酒精的气息。
2将主面团除盐和黄油之外的材料倒入面包机桶（这次用的面包机揉面），再将中种切割成小块加入，启动一个揉面程序。10分钟后，加入黄油和盐，再揉面15分钟
3松弛10分钟，分割成3个面团，两次擀开卷起。基础整形成3个小面团。 （对，我用的一次发酵法）
4放入烤箱使用发酵功能，发酵至8分满（大概40分钟）
5拿出吐司盒，烤箱200度预热好后。200度，35分钟。成品特别的细腻柔软。拉丝也很棒。
啰嗦两句
1查资料说，中种一般是用总配方的70%面粉，70%水和全部酵母。一般的吐司250g面粉，60%（150g）液体，1%酵母（约3g）。换算到这次吐司里，中种为250×70%=175 水为150×70%=105。酵母3，为了给酵母加营养，放了一点糖。
2主面团用了剩下的30%面粉75克，剩下的液体50（30蛋液和30水，蛋液含水量约70%）。
3烤箱温度计太有必要了。才发现家里的烤箱发酵温度偏高（开了一会发酵功能，温度直逼50度），烘烤时短时间偏高 （200度预热5分钟直接冲到220），中长期又偏低（烘烤15分钟又降到180）。调了几次，将温度稳定在200了。
4下次想试试不加盖的椰蓉吐司。立个flag
