秋天来了，寒意越来越浓，每天早晨出门、晚上回家都要记得穿件外套，别着凉了，凉气入体很容易中招生病，在饮食上多注意，每天做饭可以多做热乎的饭菜，比如炖菜、炖汤都挺好，暖身不受凉。推荐大家在家做炖羊肉，暖身暖胃，秋季食用再合适不过了，一直到冬季都可以食用，平常在家可以经常做，热气腾腾的羊汤里泡点馍馍，吃起来十分享受。
说到炖羊肉，很多人喜欢吃但就是做不好，做出来要么肉不嫩，要么肉膻味重，汤也没法喝，没有鲜香味儿，无奈只好去外面买来吃，一小碗至少二十元以上，很多人吃不饱或者吃不过瘾，自己又不会做怎么办？
前几天去亲戚家做客，一桌子菜肴里羊肉汤Z受欢迎，每个人都夸她做得好，有人抱怨自己不会做，亲戚毫不吝啬地将做法分享给了我们，还专门强调了一句：“炖羊肉时，记住不要放大料！”
听到这句话，有几个亲戚都赶紧说：“难怪自己做得不好，原来是料放错了。”
大料是什么？它就是我们常见的八角，通常在炖肉、卤肉的时候放几个进去，用来增加香气，比如红烧肉、卤牛肉都要用到八角，它是家中常备的香料之一。
说到这里有人要问了，炖猪肉炖牛肉都可以放大料，为什么炖羊肉不能放？
有句老话“猪不椒、羊不料”，说的意思就是炖猪肉不能放花椒，炖羊肉不能放大料，如果放了就会让肉让汤变得难吃难喝，可见炖羊肉放大料不好吃，已经有前辈人实践过的，听老话绝对没错。
再加上羊肉十分鲜美，而大料特别浓郁，气味非常重，放了大料之后会掩盖羊肉的鲜美，也就品尝不到羊汤的原汁原味了。
所以炖羊肉的时候，要尽可能保留羊肉的原汁原味，放料有讲究，不能乱放，记住不要放大料，还不要放生抽、老抽等调味料，会影响色泽和味道，放了会毁一锅好汤。
有人要问了这不能放，那也不能放，到底可以放什么呢？只有羊肉怎么去膻？
记住一个原则炖羊肉调味料越少越好，可以放盐、白胡椒粉、香菜、生姜、葱、花椒、山楂、辣椒，这些放进羊肉汤里，去腥增香，牢牢记住别弄错了。
知道了什么可以放什么不可以放，那么具体怎么做呢？教您正确做法，快来看看。
准备新鲜羊肉，把它切成小块之后放在盆内，加入足量清水浸泡，至少泡两个小时，把血水泡出来，中途要多换几次水。
羊肉浸泡后清洗干净，放进锅内，加入生姜片、葱段、花椒、料酒、凉水，开中火煮。
煮到浮沫聚集后撇掉，关火捞出羊肉放在水中清洗。
洗净后放进炖锅内，加入足量清水，放入新鲜生姜片、葱段，大火煮开，再调小火炖煮。
一直煮到萝卜熟透，Z后放盐调整味道，加白胡椒粉、加葱花，这样一锅香喷喷的炖羊肉就做好了。
炖羊肉看起来是不是很简单，比炖猪肉炖牛肉都简单，很多朋友做不好，其实很多时候都是想得太复杂了，实际上越简单越好吃。牢记炖羊肉一不放，便可以轻松做好，有机会试试看。
