美味厨房

章鱼小丸子:一口爆汁的日式街头美味

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在熙熙攘攘的日式街头,总飘着一股让人挪不开脚步的香气 —— 那是章鱼丸子在铁板上欢快 “跳舞” 的信号。金黄圆润的丸子,外酥里嫩,咬开瞬间,Q 弹的章鱼粒、鲜美的木鱼花与浓郁的酱汁在舌尖交织,仿佛把日式居酒屋的烟火气一口吞下。现在就跟着这份食谱,在家复刻这份经典美味!

食材准备(约 12 个)

面糊材料:低筋面粉 100g、章鱼烧粉 100g(若无可用低筋面粉代替,另加 1/2 小勺泡打粉、1/2 小勺盐和 1/2 小勺柴鱼粉)、鸡蛋 1 个、清水 250ml

馅料材料:章鱼足 150g(切成 1cm 小块)、圆白菜 50g(切碎)、洋葱 20g(切丁)

其他材料:木鱼花 适量、海苔碎 适量、章鱼烧酱 适量、蛋黄酱 适量

工具:章鱼丸子模具、竹签

制作步骤

调配面糊:将低筋面粉、章鱼烧粉(或替代材料)混合均匀,打入鸡蛋,加入清水,用打蛋器搅拌至面糊顺滑无颗粒,静置 15 分钟,让面糊充分融合。

处理馅料:锅中烧开水,放入章鱼足块焯水 1 分钟,捞出沥干水分。将圆白菜碎、洋葱丁与章鱼块混合备用。

烤制小丸子章鱼丸子模具刷上一层薄油,用小火预热。用勺子将面糊倒入模具小孔,至八分满。在每个面糊中间放入适量馅料,再用面糊覆盖至模具九分满。

翻转成型:待面糊表面开始凝固,用竹签小心将丸子翻转 90°,让侧面受热。继续烤制 1-2 分钟,再次翻转,直至丸子表面金黄酥脆,呈圆润球状。整个过程需不断调整火候,避免丸子烤焦。

装饰与享用

将烤好的章鱼丸子装盘,挤上适量章鱼烧酱和蛋黄酱,撒上海苔碎,最后铺上满满一层木鱼花。木鱼花在热气中轻轻舞动,仿佛赋予小丸子灵动的生命力。趁热咬一口,酥脆的外壳瞬间裂开,包裹着软嫩的内馅和 Q 弹的章鱼粒,酱汁的咸甜、海苔的鲜香、木鱼花的鲜味一同迸发,让人忍不住一口一口

小贴士

面糊静置时间不可省略,能让小丸子口感更蓬松。

没有章鱼足,可用鱿鱼、虾肉替代,海鲜焯水时间不宜过长,以免变老。

烤制时需全程小火,勤翻面,确保丸子受热均匀。若没有章鱼丸子模具,也可用平底锅尝试制作,但形状会有所不同。


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