美味厨房

一勺茶油藏春味,银耳莲子润秋心

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一、食材准备

银耳:1 小朵(约 20 克),选色泽微黄、肉质厚实无杂质的,泡发后口感更软糯。

莲子:30 克,提前用清水泡 2-3 小时,挑去莲心可去苦涩,也可保留原味。

百合:20 克,新鲜的清甜,干品需提前泡发,选无异味、无黑斑的。

冰糖:50 克,可按口味调整,多晶冰糖风味更醇厚。

茶油:3ml,物理压榨的纯正茶油,能增添独特香气。

清水:约 1.5 升,确保没过食材且有适量汤汁。

二、烹饪步骤

处理银耳:干银耳用冷水泡 2 小时至完全展开,撕成小朵,剪去根部硬芯,小朵更易出胶。

炖煮食材:锅中加清水烧开,转小火银耳,慢炖 30 分钟至出胶。加莲子继续炖 40 分钟,至莲子软糯。再放百合冰糖,搅拌至冰糖融化。

茶油提香:关火稍凉后,滴入 3ml 茶油,搅拌均匀即可。

三、技巧与贴士

莲子泡透才易炖软,硬莲子可延长浸泡时间。新鲜百合最后放,避免煮烂;干百合需提前泡软。

全程小火慢炖,防粘锅且易出胶,大火易溢汤或煮焦。

茶油关火后加,保香气和营养,搅拌使其均匀融入。

冰糖量灵活调,喜甜多加,控糖少放,也可加蜂蜜调味。

这道羹口感香甜软糯,有滋阴润肺、养心安神的功效,干燥季节食用暖心滋补,茶油的加入让风味更独特。


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