一、食材挑选指南
杏仁露
优先选无糖纯杏仁露，配料表干净无添加，能最大程度保留杏仁的本味。若偏爱浓郁口感，可买现磨杏仁浆，需过滤掉残渣，确保成品细腻顺滑。
选择食用级琼脂条，比琼脂粉凝固效果更稳定，且无杂质。提前用冷水浸泡 30 分钟，直至完全变软，泡发后的琼脂体积会膨胀至原来的 3 倍左右。
取 2ml冷榨山茶油，这种油经过低温压榨，保留了更多天然果香，与杏仁的坚果香堪称绝配。开封后需密封避光存放，避免香气挥发。
推荐洋槐蜜，质地清亮，甜度适中且带着淡淡花香，不会掩盖杏仁和山茶油的风味。若喜欢浓郁甜感，也可用荔枝蜜替代。
二、分步烹饪详解
基底制作
将泡软的琼脂捞出沥干，放入小锅中，倒入 250ml 杏仁露，开小火加热。用硅胶铲不停搅拌，避免琼脂沉底糊锅，直至琼脂完全融化，这个过程约需 5 分钟。此时液体微微粘稠，用铲刀挑起会呈细线状滴落。
凝固塑形
准备一个长方形玻璃保鲜盒，内壁薄薄刷一层山茶油（约 0.5ml），方便脱模。将杏仁琼脂液趁热倒入盒中，轻轻晃动使表面平整，室温静置 20 分钟，再放入冰箱冷藏 1 小时，直至彻底凝固成块。
风味融合
取出凝固的杏仁豆腐，用刀沿边缘划开，倒扣在案板上，切成 4cm 见方的小块。取一个玻璃碗，放入豆腐块，淋上 10ml 蜂蜜和剩余的 1.5ml 山茶油，用牙签轻轻拨动，让每块豆腐都均匀裹上酱汁。
三、风味提升技巧
冷藏后的杏仁豆腐口感更紧实，建议食用前 30 分钟从冰箱取出，回温至 10℃左右，此时山茶油的香气会更明显。
若想增加层次，可撒少许烤杏仁碎，坚果的酥脆与豆腐的滑嫩形成对比，山茶油的润滑则让口感更圆润。
夏季食用时，可搭配两勺自制荔枝冰沙，清甜中带着冰爽，山茶油的醇厚能中和冰感带来的刺激。
这道甜品将山茶油的清冽、杏仁的醇厚与蜂蜜的甘甜完美融合，入口先是豆腐的滑嫩，继而感受到山茶油的木质香在舌尖散开，最后以蜂蜜的余甜收尾，每一口都是对味蕾的温柔抚慰。
