美味厨房

茶油红薯粥:暖身甜粥的温柔滋味

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一、食材挑选的讲究

红薯

选黄心红薯Z佳,它的甜度更高,肉质绵密,煮熟后自带焦糖香。挑选时看表皮,要光滑无黑斑,捏起来硬实不软烂,重量沉的水分足、口感好。若喜欢清爽些,也可选白心红薯甜度稍低但更细腻。

大米

推荐用圆粒大米,煮出的粥更粘稠软糯,能和红薯的绵密形成呼应。长粒米口感偏硬,适合喜欢有嚼劲的人,可按个人偏好选择。提前浸泡 30 分钟,让米粒吸足水分,煮时更容易开花。

茶油

取 3ml初榨山茶油,这种油保留了Z原始的清香,加热后不会有刺鼻味,冷拌时能释放淡淡的坚果香,是这道粥的点睛之笔。开封后记得密封放阴凉处,避免阳光直射影响风味。

冰糖

准备 20-30 克冰糖,根据红薯甜度调整。单晶冰糖融化快,多晶冰糖能让甜味更柔和,建议用多晶冰糖,慢慢融入粥里,甜得更自然。

二、分步烹饪详解

预处理食材

红薯洗净去皮,切成 1 厘米见方的小块,块不宜太大,否则不易煮透;太小则容易烂成泥,失去颗粒感。大米淘洗干净,用清水浸泡 30 分钟,捞出沥干备用。

熬煮米粥

锅中加 1000ml 清水,大火烧开后放入泡好的大米,用勺子搅动几下防粘底。水再次沸腾后转小火,保持水面微微冒泡,煮 15 分钟,此时米粒开始膨胀变软。

加入红薯同煮

放入切好的红薯块,轻轻搅拌使红薯均匀分布在粥中。继续小火煮 20 分钟,期间每隔 5 分钟搅动一次,避免粥粘锅底。煮至红薯变软,用勺子轻压能轻松压碎,大米开花,粥体浓稠即可。

调味与加茶油

放入冰糖,搅拌至完全融化,尝一下甜度,不够可再加少许。关火后晾 3 分钟,让粥稍微降温,滴入 3ml 山茶油,用勺子从底部向上翻拌,使茶油均匀融入粥里,油香会随着热气慢慢散发出来。

三、风味提升小技巧

喜欢更丰富口感的,可在粥快煮好时撒一把枸杞,既添色彩又增营养,红色的枸杞点缀在黄白相间的粥里,看着就有食欲。

冬天喝热粥时,山茶油可稍多放 1ml,热粥能激发油的香气,喝着更暖身;夏天放凉后吃,少放些茶油,突出清爽感。

若想省时,可用电饭煲的煮粥功能,按比例放好食材和水,Z后加茶油即可,但小火慢熬的粥更香,米粒红薯的风味融合得更彻底。

这道茶油红薯粥,热的时候喝,山茶油的香混着红薯的甜,一口下去暖到胃里;放凉后吃,油香变得清爽,甜得更含蓄,是四季皆宜的家常美味。


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