茶油蒜香荷兰豆:脆嫩里的清冽香气

食材挑选的门道

荷兰豆

选豆j饱满，颜色翠绿的荷兰豆，捏起来手感紧实，豆l小而均匀的更嫩。避免选豆j发黄，有斑点或筋络粗硬的，这类口感偏老。新鲜的荷兰豆d部呈浅绿色，若发黑则不新鲜。

大蒜

用紫皮独头蒜Z佳，蒜香浓郁，切碎后香气释放更充分。去皮后蒜瓣饱满无发芽，拍碎后容易切末，能让蒜香更均匀地融入菜品。

山茶油

取 10毫升物理压榨一级山茶油，颜色浅黄透亮，带着淡淡的坚果香。这种油烟点高，快炒时不易产生油烟味，能Z大程度保留荷兰豆的清甜味。

分步烹饪

预c理荷兰豆

荷兰豆去头尾，用手指捏住豆j一端，将两侧的老筋顺势撕下，这一步能去除涩味。洗净后放在漏篮里l干水分，表面的水珠一定要擦干，否则下锅会j油，还会影响脆嫩口感。

备蒜与控温

大蒜拍碎后切成细末，越细越好，便于快速释放蒜香。炒锅烧至冒烟后关火，晾 30 秒降至六成热，倒入山茶油，油面微微波动时即可下蒜末，这个温度既能激出蒜香，又不会炒焦。

快炒锁鲜

蒜末爆香至微黄，立刻倒入荷兰豆，用大火快速翻炒，铲子要不停翻动，让每根豆j都裹上油汁。炒约 1 分钟，看到荷兰豆颜色变深绿，豆j微微发皱时，加入 3 克盐和少许鸡精，继续翻炒 10 秒，确保调料融化。

关键增香步骤

出锅前淋 2 滴山茶油，快速翻拌两下就关火。这Z后一步的 点油 能让香气瞬间提升，山茶油的清冽与荷兰豆的脆嫩形成奇妙平衡，吃起来不腻口。

风味提升技巧

荷兰豆焯水 10 秒再炒，能保持翠绿色泽，但c水后必须过凉水并l干，否则会变软失去脆感。

喜欢微辣的可加 1 根切圈的小米辣，与蒜香、山茶油香融合，更开胃。

炒好后立即装盘，趁热吃才能尝到荷兰豆的脆嫩和山茶油的鲜香，放凉后豆j会变软，风味打折。

这道菜从下锅到出锅仅需 3 分钟，快炒的火候锁住了荷兰豆的水分，山茶油的加入则像给菜品镀了层清透的香气，配米饭或配粥都很合适，是餐桌上快手又美味的时令小菜。