求助啊 糖醋排骨口感发柴的问题

自己坐沙发 我觉得是不是因为肉太瘦的原因

糖还是不要抄

闷肉的时候再放糖，糖要少炒

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发柴是什么哦?

糖的原因么

这 叫我怎么解释呢 就是吃在口里感觉很干巴巴的

肉是不是不够烂? 小火炖了多久?

应该有40-50分钟

好的 我找找 谢谢了

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应该起锅的时候再放糖啊

建议在收汁的时候哦用高压锅压一下，肉比较烂些

同意

排骨用清水漂尽血水即可，然后用料酒等腌制，焯水过的肉质会变的很硬（煨汤的需要焯水），裹上干淀粉入油锅炸外皮焦黄肉熟。为什么要这样做呢，因为被包裹了干淀粉的肉排里面的肉汁全部都保留在里头，所以肉不发柴，用焯过水的肉排，里面的肉汁在开水里就丢失了大半，这就是发柴的原因。将炸好的排骨放入锅里条好的糖醋汁翻炒片刻勾薄芡就好了。

楼主，你用热水焯了以后，赶紧用冷水冰哈子咧

貌似还是蛮有弹性的

阔以试哈子看看

来学习的

我做糖醋排骨一般都先放淀粉、生姜、蚝油先腌1个小时，然后蒸20分钟，将排骨拣出来再炸，烧的时候先用油抄糖色后，加入排骨和蒸排骨的汤汁，起锅前加醋和盐，味道不错的