美味厨房

玩烘焙需要准备什么？——工具小汇

336回复阅读 78538

独乐超

硕士一年级 2011年07月14日

本帖Z后由独乐超于 2011-7-14 23:54 编辑

玩烘焙需要准备什么？——工具小汇

Z近老是有同学问我，烤箱是什么型号啊？需要什么工具啊？等等一系列问题，今天，我把自己的工具都整理了下，发上来给大伙一个参考。

烤箱：玩烘焙Z重要的东西，选择一款适合自己的烤箱是很关键的，型号什么都不重要，重要的是要有上下两排发热管，能自由调节温度，能够定时，容积Z好在30升以上，30升以上的烤箱一般都会分好多层，至少要分上中下三层。

电子秤：做西点，它的配方尤为重要，有时必须精确到克，所以拥有一台电子秤是必不可少的。

量勺、量杯：是秤少量材料所需的工具，如果没有量勺，而配方中又有，那么必须经过密度换算成克数，会相当麻烦，所以量勺也是必不可少的，量杯主要是称量液体的，没量杯，可以用量勺代替。一般一套量勺为4个：1大勺（15毫升），一小勺（5毫升），1/2小勺（2.5毫升），1/4小勺（1.25毫升）。

手提电动搅拌器：它由于可以快速地打发，是打发蛋白，淡奶油必须的工具。不过为了避免打发过度，需要随时观察打发的状况。购买时需要注意搅拌器前端的形状，如果是左边那种有棱角形状的，很容易产生金属臭味，Z好尽量避免购买。面钩，搅拌面团用的，这玩意还是别用了，马力不够，电机会烧坏的。。。

手动搅拌器：适合混合少量粉类、液体、面糊的工具

夹子：用来夹刚刚出炉的东西，例如饼干，烤肠，肉块什么的。

橡皮刮刀：混合面糊的工具，橡皮刮刀可以很轻易的刮掉粘在面盆上的面糊和奶油等。

刷子：用来涂抹糖浆或蛋液，一般选择羊毛刷会比较好点，轻柔，但是用完后的清理会很麻烦，需要用温水洗净，藏在毛层内的污垢也要彻底洗净，然后完全干燥，防止生霉，长虫。而硅胶刷没羊毛刷柔软，但是清洗工作会很方便。

搅拌盆：这是几乎所有西点在制作时都会用到的器具，大不锈钢盆，玻璃碗，至少一样备两个

面粉筛：主要用来过滤粉类物质，使过筛后的粉类不会有疙瘩，而且更加细腻

活底蛋糕模：制作圆形蛋糕所需的模具，一般分为8寸和6寸的，左边的圆模。也有异形模，右边的心模。也有固底模，相对活模来说，脱模会困难很多，建议购买活底模。

烤听：也叫吐司模，制作吐司必须的模具，烤听分带盖和不带盖的，购买时买带盖的，做凸顶吐司把盖子拿下即可

皮萨盘（左下）：皮萨盘是固底的，非必须品，没皮萨盘可以直接将面饼放烤箱烤也行。

活底派模：做派必须的模具，请选购活底模具，脱模会很方便。

塔模：制作小塔，蛋挞必须的模具。

菊花模（左）：一般用来制作菠萝包，当然也可以烤蛋糕。

水果条（中）：它是小巧的长方形模具。

布丁模（右）：耐高温陶瓷模具。

小蛋糕纸模：适合用来制作麦芬蛋糕的纸模，也可以做其他小蛋糕。特点是一次性，免除清洗模具的麻烦。

月饼模、绿豆糕模：一年只用一次的绿豆糕模具性价比非常低，建议购买右边的月饼模，月饼模也可以制作绿豆糕，一模多用，还可以更换模具头。

油纸（左）、油布（下）、锡纸（上）：都是用来垫在烤盘上烘烤食物的。油纸成本低，一次性。油布多次使用，使用完需清洗。锡纸成本高，传热均匀，适合烤肉类食品。

各种刀具（左至右）：滚刀，用于切割饼干面团工具。小抹刀，用于涂抹各种馅料的小抹刀。大抹刀，用于在蛋糕坯上涂抹奶油用的抹刀。水果刀，用于给水果整形的刀具。中片刀，锋利的刀具，适合切内部组织紧密的蛋糕，如重芝士蛋糕，慕斯蛋糕，和布朗尼蛋糕。细锯齿刀，适合切轻芝士蛋糕等质地松散的蛋糕。长锯齿蛋糕，适合切面包，戚风蛋糕，海绵蛋糕等绝大多数蛋糕。