香辣花甲（麻辣而不失鲜美）

我不喜欢味道太过于重的香辣口味，外面炒得海鲜味道太重，给了酱的，是为了盖住死了的海鲜的味道，所以，我立志自己炒炒，Z后成功了，深得同志们的好评，嘿嘿！

主料：花甲

作料：大葱、大蒜、姜、干辣椒、花椒、料酒、白砂糖、盐、鸡精、美极（生抽、老抽）、胡椒、水

前奏：

泡花甲：水不要漫过花甲（以免淹死），水中加盐（炒的当天水中还可加麻油，作用是吐沙）

作料准备：将大葱切段，大蒜、姜切末，干辣椒剪丝

1、将葱白放入沸水，花甲放入沸水出水。将花甲捞出，可用水再冲洗一下，去沙。

2、热锅、冷油、小火，将蒜末、姜末、花椒、干辣椒丝放入锅中，煎一小会，再放入少许水，到水收干，作料味道煎出。

3、将花甲倒入油锅中，翻炒，加入料酒，盐、美极，翻炒，中间加大葱（葱绿），Z后，起锅前加糖、鸡精、胡椒。