【月满中秋人团圆】悠悠YO的食色生活 #我的烘焙#——莲蓉蛋黄月饼

本帖Z后由悠悠YO 于 2011-10-31 13:55 编辑

6楼7楼有成品更新，我还是先把成品更新到这里

一直忙啊，没时间

今天夜里人品爆发了，做月饼，莲蓉蛋黄滴

偶和闺蜜们都爱吃个蛋黄滴

公司不发月饼，自己做，去年就做了，比买的还好吃呢。

配料：（63克月饼模12个）

饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克（没有可不放），转化糖浆75克，枧水2克，色拉油25克。

馅料：莲蓉250克，咸蛋黄12个。

表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。

饼皮做法：

1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀。

3、倒入面粉和奶粉

4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时

馅料做法：

5、准备好生的咸蛋黄(注意，不推荐用熟咸蛋黄)

6、把莲蓉也分成均匀的12小份。

7、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。

8、夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。

9月12日 0:32分现在月饼已经做好了，就等着烤箱预热好了进烤箱去

现在发包月饼的过程

9、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团非常粘，要在手掌上拍点面粉防粘)

10、把莲蓉蛋黄馅放在面团中间。

11、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉蛋黄馅。

12、继续往上推，直到把豆沙完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

13、包好以后，成为一个圆球。

14、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。

15、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。

16、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。

今天的Z后一步了，刷蛋黄水

17、烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

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