【熙妈妙厨】炸猪排

猪里脊肉切厚片，厚片的肉要特别注意纹理，如果是直纹切，那么猪肉会一条条的，不但难嚼烂，而且容易塞牙，我拍了个直纹的照片如下图

而剖面切就纹理是一小点一小点细腻的网状，口感非常细嫩

厚片全部切好，今天一共两餐做了8片猪扒

用刀背松肉，也就是轻轻的用刀背横竖都把肉拍一边，现在有专业的肉垂，那样受力会更均匀，松肉的目的是砸断肉筋，让口感更细腻软嫩

调制腌汁：生抽、盐、胡椒、料酒，前面的这些是常规的调料，为了口感更香，我是准备加咖喱粉的，结果临加的时候才发现上面全是泰文，不知道到底是辣的还是不辣了，为了保险，还是加了家里原味的咖喱块，不过咖喱块有油性，所以造成猪排和面包糠之间会稍有缝隙，不过除了美观以外对口感影响不大，其实猪排也可以根据自己的口感加除了常规调料外的东西，比如五香粉等等

为了融化咖喱块我把所有的调料放到奶锅中稍微加热了

然后均匀的抹上肉片，盖保鲜膜入冰箱腌制，我是腌制了三个小时，当然腌制一晚上味道肯定更入味

腌制好的肉片两面粘面粉

过蛋液，注意一定滴下多余的蛋液，不然容易起泡

粘面包糠

油6成热中火下锅

好香脆的感觉

用刀切成条

锅内少量油，倒入番茄酱、加白砂糖和水熬制酱料，如果喜欢带咸味也可以稍加盐和白醋，胡椒，然后浇汁在猪排上