本帖Z后由 贾正经 于 2011-9-26 23:51 编辑
就像超市卖的那种豆豉鲮鱼，感觉应该是油炸干枯后在加入豆豉一起蒸，请教详细教程，另外那个鱼是不是可以用沙丁鱼代替？还有那个豆豉是用的哪种，味道好像很特别。而且很多菜里面用的豆豉做调料，好像不是老干妈这些，是用的哪种豆豉呢？
请教豆豉鲮鱼的做法
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本帖Z后由 贾正经 于 2011-9-26 23:51 编辑
就像超市卖的那种豆豉鲮鱼，感觉应该是油炸干枯后在加入豆豉一起蒸，请教详细教程，另外那个鱼是不是可以用沙丁鱼代替？还有那个豆豉是用的哪种，味道好像很特别。而且很多菜里面用的豆豉做调料，好像不是老干妈这些，是用的哪种豆豉呢？
菜场买的豆豉就可以。楼主是不是说豆豉鲮鱼？
我记得我同学的外婆做这个 她还要把豆豉再过一遍油
LZ还没弄清楚豆豉是怎么回事呀！菜场卖的那种是干豆豉，这种豆豉要蒸要过油才能出香味才好吃，你说的老干妈那种就是这种干豆豉再制的。要做菜优先选用干豆豉，实在没办法才可以用老干妈这种代替一下。
长空万里风发表于 2011-9-27 08:10 LZ还没弄清楚豆豉是怎么回事呀！菜场卖的那种是干豆豉，这种豆豉要蒸要过油才能出香味才好吃，你说的老干妈 ...
确实还不懂豆豉是怎么回事，不过你一说我想起来以前家里的豆豉是没油的，你说的药蒸过油才能出香，具体是怎么蒸呢？
你又说做菜要用干豆豉，那不是不香吗？这有点矛盾啊，我有点不明白
公孙小妮儿发表于 2011-9-26 23:58 我记得我同学的外婆做这个 她还要把豆豉再过一遍油
大概怎么做的呀？
过油是怎么过？是把豆豉下油锅炸一下？
都是菜场买的豆丝吧？
老干妈，那餐馆怎么搞的起哦
其实老干妈味道根本就不行
干豆豉上锅蒸20-30分钟以后，就会出油，这油就是豉油。
用这蒸好的豆豉和豉油再来做菜，味道就非常好了。在某些菜式中这豉油可以代替酱油
明白了，多谢，刚看了你几个帖子，感觉你相当专业啊
谢谢了，蒸和炒我都试一下，看味道有什么不同
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