【年年有鱼贺新春】名古屋料理水货做——伪鳗鱼饭

本帖Z后由 独乐超 于 2012-2-10 13:31 编辑

【年年有鱼贺新春】名古屋料理水货做——伪鳗鱼饭

幸福的味道是什么？

有一种幸福的味道，还未上桌时就弥漫开来浓浓的鲜香，闪烁着滋滋作响点点油光。一口咬下，外焦里嫩的口感让人欲罢不能，不禁吧唧起嘴巴，拌上晶莹剔透的香松米饭大快朵颐，它就是能大补元气的幸福料理，鳗鱼饭。

鳗鱼饭一般有两种风味，名古屋风味和东京风味，更常说的是关东风味和关西风味，东京鳗鱼饭是关东风味，会经过蒸，然后在鳗鱼上浇上酱汁，虽然柔软，但是有些油腻。关西风味是一开始就用炭火烤，然后把一整条鳗鱼浸入酱汁，非常入味，外面很爽脆，里面且很柔软，香味十足。

而名古屋的鳗鱼饭三吃，更是风驰全世界的经典美味，名古屋的鳗鱼饭有三种吃法。

第一种：是直接盛到碗里来吃，如果觉得口味淡的话，可以倒入酱油到米饭里。

第二种：是在鳗鱼上撒上海苔和小葱吃。加入海苔和小葱，可以消除一些鳗鱼的泥腥味。

第三种：是海苔、小葱、芥末和茶汤混合鳗鱼

名古屋鳗鱼饭的吃法，让鳗鱼和米饭携手开始了幸福的三级跳，层层叠加的美好滋味在口中回响。芥末的刺激，葱花的清爽，海苔的咸香，在缓缓加入的茶汤中，泡出鲜香甜美的鳗鱼泡饭。

——幸福料理

前段时间，胡姐送我了一条鳗鱼干，琢磨着怎么去弄，就想到了鳗鱼饭，关于这个鳗鱼饭，味道还是挺不错的，鳗鱼晒干了，泡了几天都没办法复原，只能将就的用下了，新鲜的鳗鱼也是这个做法，关键在于酱料，鳗鱼酱是酱油和料酒调成的，日本那边的酱料都是有上百年的历史了，如果用新鲜的酱料，酱油味就会很重。建议去进口超市买，那里有很多酱料，什么鳗鱼酱，牛丼酱啊等等，味道都不错。

【伪鳗鱼饭】

配料：

米饭：东北大米500毫升，水500毫升，油1小勺

烤鳗鱼：鳗鱼一条，鳗鱼酱适量

酱油：白荫油20毫升，金兰酱油10毫升，欣和酱油10毫升

配料：海苔、小葱、芥末适量

茶汤：鳗鱼骨、鳗鱼头、鳗鱼尾，八角茴香3粒，大葱半根，生姜5大片，盐、糖、胡椒、味精适量

烘焙：

上下火180度，20分钟左右

制作过程：

1、将米洗净，完全沥干，再把水和油倒进电饭煲里煮，煮熟保温备用。

2、鳗鱼剔骨，去头尾，切断，备用。

3、把头、尾、骨，还有八角茴香、大葱、生姜倒进锅里，大火煮开撇掉血沫。

4、小火熬煮半小时，Z后调入盐、糖、胡椒、味精调味。

5、将鳗鱼刷上鳗鱼酱放进预热好的烤箱，烤制表面焦脆即可出炉。

6、盛一碗米饭，再将烤好的鳗鱼铺上去，淋上酱油即可。

7、在鳗鱼上撒上海苔和小葱。

8、倒入茶汤和芥末拌着吃。

鳗鱼剔骨

去头尾

切断，备用

把头、尾、骨，还有八角茴香、大葱、生姜倒进锅里，大火煮开撇掉血沫，小火熬煮半小时，Z后调入盐、糖、胡椒、味精调味。

白荫油20毫升，金兰酱油10毫升，欣和酱油10毫升

将鳗鱼刷上鳗鱼酱放进预热好的烤箱

烤制表面焦脆即可出炉

盛一碗米饭，再将烤好的鳗鱼铺上去

名古屋伪鳗鱼饭

淋上酱油即可

在鳗鱼上撒上海苔和小葱

倒入茶汤和芥末拌着吃

伪鳗鱼饭

小贴士：

1、鳗鱼饭的鳗鱼一定要使用新鲜的鳗鱼，鳗鱼干绝对不可以使用，我用了就是伪鳗鱼饭。

2、芥末呛眼睛，不喜可以不放。

3、鳗鱼干这样做应该不算是暴殄天物吧，至少我妈会把它给红烧了

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