本帖Z后由 三三来了 于 2012-4-9 21:52 编辑
鲜肉包
梅菜饼
安琪酵母用温水化开静置5分钟
倒入面粉和成光滑的面团，然后表面盖上湿毛巾找个温暖的地方，开始发酵
面发到两倍大小，中间戳个空，没有皱纹也不弹回来就OK了
鲜肉包：
上面发好的面，用一半面粉一半泡打粉做手粉，将发酵好的面粉揉透，分成剂子
肉馅加葱末、姜末、盐、生抽、少许老抽、料酒、耗油、胡椒，稍稍加点糖提鲜，然后少量多次的加水，Z后加入一勺食用油搅拌均匀
擀成薄皮，放上大馅，肉馅吸收了充分的水分和油分，这时看着已经油亮亮的了，所以等下的口感就油润多汁不会柴
围拢往中间包好，中间留个小孔
包好的包子上面加上盖子避免风干，然后放置温暖的地方醒30分钟
醒好的包子明显大些了
锅内抹油，放上包子，相互之间留点空隙，然后表门面喷点水，这样包子皮会更松软
冷水上锅，水开后15分钟
蒸好了关火等5分钟后再揭盖，出锅~
很泡松，下次准备拿牛奶和面，估计口感能好点
撕开看看里面，果真是薄皮大馅，松软多汁哦~
梅菜饼
梅干菜泡两小时左右，然后彻底洗净，因为找个菜很多沙，所以一定要狠狠洗
梅干菜切小段，加入五花肉末，加盐、白糖、生抽、料酒、胡椒和麻油拌匀
就像包包子一样，尽量多的包馅料进去，但是收口一定要封起来，不要留孔
用擀面杖轻轻把包子擀成饼，边上破了也没事，如果不喜欢用擀面杖铺在盘子里用手推开也行
锅内多放点油，油7成热下入馅饼
一面成型后翻面，开稍小的火，反复翻几次，彻底煎熟，颜色焦黄即可
切开的样子，焦脆可口，甘香浓郁啊~！
