重口味，干烧带鱼

本帖Z后由 mynanababy 于 2012-4-30 23:16 编辑

词穷，直接开始。。。。。。。。

辅料：姜 蒜 葱白 泡椒 料酒 老抽 醋 白糖 盐、鸡精

1、带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成约一寸长的段。

2、用盐、料酒、白糖、花椒腌制20分钟。

3、姜、蒜、泡椒、葱切好备用。

4、炒锅内放入大量油，烧至微微冒烟就可以了。将带鱼块控干水分，一块一块放入油锅炸至金黄色装盘备用。（如果没有控干水，油容易溅出，鱼肉容易炸烂。我呢，因为时间不够所以直接裹上干生粉炸）

4、锅里留平时炒菜时的油量，把姜、蒜、泡椒、倒入油锅炒香，再倒入料酒、老抽、少许醋、白糖。

5、把炸好的带鱼块倒入锅中炒匀、盖上锅盖小火焖5分钟。

6、起锅前加入葱段、鸡精翻炒一下。

完成，起锅装盘。