超详细步骤图教你怎么做一煲香喷喷的【紫苏黄鳝饭】

每次去买黄鳝都是去后海市场的,那里有来自江西的野生黄鳝,每到周末随大巴车运来,让档口的老板帮忙去肠,去头,鱼骨也别丢哦,有大用处,细细干净控干水了看看,很新鲜吧!

材料: 鳝鱼(肉,骨分开),米,生姜,紫苏,红椒丝,蒜,葱,料酒,白胡椒,生抽 茶油

先来看看怎么处理鳝鱼肉吧

1.鳝鱼肉用水多次冲洗,彻底洗去血水

2.水烧开,放鳝鱼肉进去烫五秒关火

3.取出鳝鱼肉,仔细冲洗,并刮去表皮的黏液

4.紫苏,姜,葱切短

5.清理干净的鳝鱼肉改刀切段

6.将处理好的鳝鱼肉加入料酒,生抽,白胡椒拌匀,再加入紫苏,姜葱段再次拌匀,腌制半个小时以上(天热就需要搁冰箱冷藏)

同时,将米洗净,泡着备用

处理鳝鱼骨(是鳝鱼饭好吃的秘诀哦)

1.将鳝鱼骨清洗干净控干水

2.加入料酒,姜片,蒜片,白胡椒腌制至少半小时备用

3.锅烧热(要很热啊,不然鱼骨下去会粘锅的,骨头上还附有鳝鱼肉),放茶油,然后下鳝鱼骨,炒变色

4.加入三碗清水,大火煮开,赚小火,熬出浓汤关火,将所有的调料,鱼骨捞起(可以丢掉),鱼汤过滤备用.

关调料,鱼骨捞起(可以丢掉),鱼汤过滤备用.

好了,准备工作完成,现在开始制作煲仔饭了

1.将泡好的米放入铸铝锅,再倒入上面处理好的鱼骨熬的汤,大火烧开,转中小火

2.另起一个锅,烧热,放入少许茶油,倒入腌制好的鳝鱼(注,配料都挑出来不要,并滤去腌汁再下锅)

3.炒香再加入葱白,少许盐炒匀盛起来备用(不用炒完全熟,还要放煲里面煲的)

4.米饭煮到水基本收干,加入炒好的鳝鱼

5.转小火,记住,过段时间就要转动下锅,保持各个位置都均匀受热

6.然后就慢慢等干水,起锅巴了,这个过程要一直守着哈,不然糊掉都不知道哈

出锅咯!

哎，我饿了

撒点葱花,紫苏碎拌匀就可以吃了!

哎，我儿子怎么都不肯吃鳝鱼。。。医生还要他多吃的。

切小点,去骨了,多冲洗即便,完全没有腥味,这样孩子就会爱吃了,我家宝宝第一次吃就吃了好多.

试过了。没用呀。吃的时候还看一下，直接跟我说，我不吃那个黑糊糊的东西

好有食欲啊 真心不错

不吃鳝鱼~

那个锅叫什么锅。哪里买的

嗯，记得以前去长沙，看到紫苏煎黄瓜，觉得很新鲜啊，以前冒吃过啊，马上点了