不开裂不回缩的完美戚风——酸奶戚风蛋糕

本帖Z后由 筱筱~ 于 2012-6-22 14:44 编辑

平时偏爱做面包，蛋糕烤的是少之又少，一年难得烤几次。晚上突发奇想的想烤蛋糕了，正好冰箱里有酸奶，就来个酸奶戚风吧。成品还比较满意，不开裂不回缩，偷笑！

原料：（8寸戚风1个）

鸡蛋5个，糖30克+70克，酸奶85克，油40克，低粉100克，白醋或柠檬汁。

做法：

1.准备好所有材料。 2.将蛋黄蛋白分别装入2个无水无油的容器里。

3.蛋黄加30克糖，搅拌均匀。

4.依次加入油，酸奶，搅拌均匀。

5. 低粉过筛2次以后倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。

6. 蛋白加几滴白醋或柠檬汁，分3次加入70克白糖，打至9成发状态（提起打蛋器，有小弯钩）。

7.蛋白糊分3次加入蛋黄糊里，每一次切拌均匀以后在加入。

8.入模，震出气泡。

9.170度预热。调至160度，40分钟，中下层。

TIP:

1.分蛋容器必须无水无油，千万不要把蛋黄弄破哦，蛋黄掉进蛋白以后，不易打发；可以用小碗帮助分蛋，每分好一个以后，把蛋白蛋黄分别放入2个容器；这样不会浪费。

2.可以加几滴白醋或者柠檬汁有助于打发。

3.Z后混合蛋黄糊和蛋白糊的时候，注意要切拌的调和，不要转圈的搅拌，会消泡的哦。

4.模具切记不要抹油，那样戚风是长不高的。

5.出炉以后震一下气泡，立刻倒扣，冷却再脱模。