自制意面红酱，各种拌面其实都适用，成品有图有真相，懒人夏天好选择啊！

本帖Z后由 dsx 于 2012-8-2 14:37 编辑

买过几次罐装意面酱，太稀而且味道不合自己口味，于是自制的比较多一些，又做了一次，就决定把过程写上。我自己做呢，就用的一般的植物油没用橄榄油，过程会写正确的配料。

意面酱的做法（不加括号的是标准做法，加括号是我个人的意见）

材料：洋葱切末，蕃茄切丁（去皮Z好），肉末（牛肉猪肉都可以），大蒜，罗勒（一种香料，自己做没有也无所谓），奶酪（做酱可以不用，做面的时候再加也行），红酒（没有的话用料酒也行，去腥），蘑菇类（香菇杏鲍菇各种菇都行，我用的杏鲍菇）

开火，不放油，直接放肉和洋葱进去，洋葱和肉都出水和油以后把这些液体滗干，实际上没什么水份，然后加橄榄油进去，放蒜末，出香味后放红酒。然后放西红柿，盖上锅盖慢慢煮，直到蕃茄脱皮融化，然后加香料，辣椒粉，盐调味，临出锅之前放蘑菇。火一直用中小火比较好，蕃茄会出很多水，如果不融化可以压碎一下，蘑菇也会出一些水，做出来做成酱状。奶酪我一般是在意面煮好后放在意面上，再浇上意粉酱来吃，没有加到酱里面去。咸淡自己试着调就行了，做出来的酱不光可以拌意面，还可以直接拌其他面条，非常适合上班的人早上起来快速制作。拌意面会更好吃一些，中式面条用意面酱有点腻也有点怪。

煮意面的时候要多加一些水，在水里先放点盐和油，这样煮出来的不用再拌油了会清淡一些。煮到没有硬心就行了，不要煮太过，以免不筋道。

意面酱成品图

蝴蝶意面

制作过程图

做意面酱的时候可以顺带做一下咖喱饭，因为用的材料差不多，只要有咖喱粉就可以了，喜欢的人可以试一下