油爆鸡胗

前几天在家里做的。做法取自油爆双脆，因为是在家里做所以就简化处理了。

鸡胗切开后，把外表的皮膜都切掉，只取中间部分。

剞十字花刀，三分之二的深度，不要切断。

用白酒和姜汁抓匀，腌制十分钟。时间不要太旧，酒味入得太深反而影响味道。

起油锅，油温要高。

Z关键的一步，将腌好的鸡胗倒入油锅。速度要快，用锅铲推一下就起锅。

PS：为了能照好这一步，酝酿了半天的动作和情绪。

锅里留底油，把姜蒜末、青红椒片炒香，下爆好的鸡胗。快速翻炒，倒入事先调好的

调味料。（盐、六月鲜、糖、醋、胡椒、高汤精和淀粉水）

翻匀出锅。

整个过程就是要快，所以爆鸡胗的油温一定要高。如果有条件，Z好油锅和炒锅两口锅同时开，爆好的鸡胗立即投到

炒锅中，这样保证鸡胗脆嫩的口感。