十一长假做给老爸老妈吃的香辣蟹

本帖Z后由 lixingjuan0718 于 2012-10-12 16:40 编辑

十一在家做给爸妈吃的几道菜哦，厨艺有限，都是跟着网上学出来的，

特拍照纪念下

好多人要我做螃蟹和剁椒鱼头的做法哦嘻嘻，好开心

因为是大家临时要方法和步骤的，我也没想到有这么多人来问我，所以我也就没有详细的图给大家了，在这里我步骤就写的比较详细些哈

香辣蟹的做法

一，螃蟹洗干净，

1，

首先一分为二，弄开，然后再将它的腮肺去掉，

2，

然后把他后面的那个盖子去掉（就是分公蟹和母蟹的那里，）里面很脏，用牙刷刷干净

3，

弄好了后，从螃蟹身子中间拿刀切，一分为二（整只螃蟹我是分三半的）

二，就是弄淀粉了，

1，

先把生抽倒入碗中，再加入淀粉，不停的搅动

2，

用大火烧锅，放入油烧开

3，

拿切好的螃蟹，一只一只的沾淀粉，放入锅中，立马起锅，放进盘中，再放第二个，第三个，依此类推（用淀粉的目的，有二个，一，是为了不要蟹黄流进锅底，二是让蟹肉更鲜嫩，加上调料后，更入味，好沾在蟹上面）那么快的起锅是为了不让蟹肉老掉

三，下锅的整个过程

1，

锅中放油，（油多点）用大火烧开，放入花椒，大葵，以及其它香料（就是香辣虾的那些所需要的料）爆香，

2，

然后放入之前全都沾好淀粉的蟹，和切好的生姜片放进去翻炒几下，

3，

再放入少许的料酒（料酒除腥），等个30秒的样子，再放一瓶啤酒下去，（让啤酒取代水，是为了让他的味道更好，汁更鲜美）

4，

放准备好的蒜头，加颜和生抽，盖上锅盖，一直闷点，让它收汁

5，

放到锅中的汁还剩下差不多一半的时候，可以起锅盖了

6，

我为了蟹Z后的香味更好，又放了少许老爸的白酒，等大概两分钟的样子，就可以起锅了，味道真的非常非常的鲜美哦，超棒的（还好是十一回家，所以家中的酒呀什么的，都不缺，想到什么就加什么，虽说我从不喝酒，但不可否认，Z后起锅之前的两分钟，加入少许白酒，味道真的很香）

（大家需要注意的是，那个沾了淀粉，螃蟹起锅的过程，那个步骤是为了，不让黄掉出来，用油把它粘合一下就马上拿起来，要不然蟹黄和蟹肉会很老的）

这个我写了很久的，下面去写剁椒鱼头的哈

你们先看看先，

马上回来哦

剁椒鱼头来了

剁椒鱼头

1，

将鱼头洗干净，如果锅不够大的话，可以先放半个鱼头在盘中

2，

在电饭煲中，放入水，插上电，等15分钟左右

3，把料洒倒入碗中（小半碗就可以了），加入黑胡椒粉，和少许盐在料酒里

4，把这些混合在一起的料酒，黑胡椒粉，和盐淋在鱼头上，（Z好把翻个面）放个10到15分钟的样子

5，这个时候就可以去切姜和蒜了，姜和蒜是调味用的，所以切的越小越好

6，把切好的姜沫蒜茉，放到鱼头里面，

7，用筷子把它的面调过来，眼睛对着上面（这样比较美观）放进电饭煲的蒸格上

8，大概十五到二十分钟的样子，把鱼头拿出来，在鱼头上铺好剁椒，再放上面蒸个5分钟左右（这样做的目的是为了，不把剁椒蒸的太烂，要不然口感不好）

9，起锅的时候，你会发现装鱼头的盘子里都是水，如果觉得水多了，也可以倒一些（倒不倒都没关系，这要看个人的啦）

对不起大家了，我忘记放油了，这里加上

同时打开煤气，在锅中放到适当的油，烧开，淋在鱼的身上，（会发现那油在鱼头上吱吱的响，就像我们在餐厅里吃牛排时候的情景一样，太有成就感了，呵呵 ）

10，端上桌子之前可以在鱼身上，再撒一点黑胡椒哦，这要看个人品味了，我是撒了一点点的（老爸超爱的呀，我还没上桌呢，他已经喝着小酒在吃我做的鱼头的，而且我做的菜到Z后都空盘了哦，呵呵，这是对我的肯定呀，开心ING）

温馨提示下哈：选剁椒要千万千万注意，千万不要在超市里买剁椒，我发现了，超市里瓶装的剁椒都是那种特别咸的，口感不好，要买的话，就去菜市场里买那种青的剁椒，不过要跟别人确认一下，问人家是咸的，还是白口就可以吃的那种，如果他说一点都不咸，就是炒饭用的剁椒，那就买对了，因为这道菜，想要做出口味堂的那种鱼头出来，就在于他的剁椒了，所以亲们千万千万注意哦，只有不咸的剁椒才能做出很鲜美的鱼头出来哦，要不然就会差很多