跪求炒肉丝窍门！！！！！！！

和lz一样，怎么炒怎么骚，哎

楼主买的是猪大腿内侧的肉吧

只能说，买的肉不新鲜，可能是冰箱里冰了的

放料酒拌肉，放点姜末，大火暴炒

来几滴白酒52度的！代替料酒腌制10分钟！

加料酒啊~还有生粉勾芡。

把肉的血水冲一下，在把料酒等拌要，不要太干加点水，热锅冷油炒。

买土猪肉，吃新鲜的，冰长了都有这个问题

你可以用料酒+胡椒粉+姜丝一起腌一下，炒的时候先过油，再把肉盛起来，然后炒素菜（比如黄瓜等），差不多炒好了，再把肉下下去试试。。。

用料酒，生抽、盐、湿淀粉浆好后，下油锅前在到点油拌匀，爆出来的肉丝又不粘锅又嫩。

没发现这个问题啊

姜粉，多加

炒肉的时候放些榨菜，或者雪菜，味道重的就行，肉就没有那个个味道了，

这个有感觉比如青椒炒肉丝，芹菜炒肉丝，肉的骚味就会轻很多。谢谢赐教。

赐教？太客气了，不过是大家交流交流意见而已

换一家肉铺子买肉，如果你怎么做都觉得有股骚味的话，很有可能你常光顾的那家卖的是瘦肉精猪肉，楼上说的都是城市里的重口味做法，如果这都还不能掩盖肉丝的骚味。。。。要知道农村里炒瘦肉，就放盐和油，连生粉都很少放，酱油、醋什么的，都用得少，但是炒出来的就是好吃。。。

腌肉不用要那么多调味料吧~~一般放点生粉，入生抽抓匀。我习惯再放点耗油加味~炒肉是热锅冷油炒，不过火候不用太大，不然外面熟了里面是生的，中火把肉丝扒一下，都变色了就出锅。

先放盐 再放料酒和酱油 用手抓匀后腌制10分钟如果能放入几滴白酒就更好了！十分钟后再放入淀粉和一点油，下油锅时火要旺料酒才能挥发带走肉的骚味！

内容被自动屏蔽