熏鱼

本帖Z后由 冷雪冰凝 于 2013-4-2 20:46 编辑

四月，是春暖花开的季节，也是更加思念逝去的亲人的时节，这也让我想起了我的外公，我外公烧得一手好菜，每年过年过节的时候外公都会给我们做一些好菜，我印象Z深的就是一道鱼，他先把鱼炸了，再烹制的；这道鱼的名字就叫熏鱼，我妈也经常在家里给我做，咸咸的，甜甜的，味道非常的鲜香。现在我大了，我也学会了如何烧制这道熏鱼，下面我就告诉大家详细的制方法：

材料：草鱼一条，油，生姜，盐，生抽，老抽，料酒，小葱，花椒，糖。

步骤：

1．先把草鱼从背上剖开，把中间的一条鱼排取出，再将鱼头垛下；

2．再把剖下来的鱼肉垛成鱼块，大约2-3厘米厚；

3．把鱼块加盐和生抽拌匀，腌制一个小时（加入生抽是为了更好的上色）；

4．在锅中加入色拉油，大约7成热的时候，把鱼块放入油中，炸至金黄色，关火；（PS：炸鱼的时候，油里放一点点的盐，这样锅里就不会乱溅油了）

5．把鱼盛起后，把炸鱼的油倒入干净的碗中，但在锅中留少量的油；

6．把锅中的烧热，加入切好的姜丝炒香，再加少许的花椒炒香，再陆续加入料酒，老抽，盐，糖；

7．烧开后，把炸好的鱼倒入，烧至酱汁全部吸收；

8．起锅，撒上葱花即可。

一盘香喷喷的熏鱼就完成了，大家有空也可以在家里做做哦！