本帖Z后由 哲之秋白 于 2013-4-11 12:50 编辑
一天在和大家谈起土豆的各种做法,想起KFC的土豆条!大家切磋厨艺之时,可不知俺才是一个做土豆菜的高手,级联于此勾起了俺的少年回忆,土豆的千百种做法我几乎都会,因为我就是一个"天生土豆命"的孩子!
各位看官且听我慢慢道来:
民谚曰：洋芋再打扮也是土豆。城市人如是挖苦嘲讽山区老表骨子里去不掉的那份土气。昆明话“刨洋芋”含义比较丰富，不过主要还是指土中刨食，惨淡谋生。云南山多平地少，洋芋从南美洲越过重洋“嫁”到云南大山里，非但没有水土不服，反而如土著作物那样适应环境，竟然成了“土豆”，在山高坡陡、缺水少肥的贫瘠土壤里照样多子多孙、高产丰收。跟城里人不一样的是，山区人民本质上喜欢洋芋的不是那个“洋”，而恰恰是这个“土”字。洋芋在滇东北、在镇雄等贫困山区，就更是“土的掉渣”了。
云南山区农民从来都把土豆叫洋芋，它们本来就是同一种东西，但奇怪的是，城里人在洋快餐店吃炸土豆跟在街上露天吃炸洋芋却有着某种说不清的心理区别。土豆好不容易摆脱了“土”成了洋芋，我们却发现洋芋比土豆更土，原因不是土或洋的名称，本质在“刨”字上。农民土中“刨洋芋”，注定贫穷窘困；打工者城里“刨洋芋”，难免屈辱悲凉。
我的家乡昭通镇雄多包谷、洋芋，是云南Z土Z穷Z落后的地方之一。一说到镇雄，立刻就会联想到贫困、黑帮、抢劫、地下LHC、案件、民工、野蛮等等这类词汇，不少人顿时头皮发麻。万恶贫为首，贫困问题应该是镇雄社会问题Z主要的根源。每年7~8月是镇雄打工“刨洋芋”，的时节,多喝酒少说话、夜晚闭门不出，就成了我的行为规范。外人在镇雄都怀疑镇雄人：“中国是个有5000年历史的文明古国·礼仪之邦，对吗？”“是啊！小学生都知道这个。”“我似乎怀疑书上说的不是真的。”
与这些词有关的现实事件一般你是不易碰到的。但是每天日常生活相关是另一种东西：洋芋。镇雄的地理和气候条件决定了这个地方的物产，除了有名的天麻、竹荪外，盛产两种作物：洋芋和包谷。前者乃是额外的奢侈，包谷洋芋没有什么名气，却构成了镇雄农民生活的日常性。一些贫困山村连包谷都不够吃，他们把洋芋放到甑子里蒸，看上去满满一甑子饭，其实只是表层有点米，下面全是洋芋。这可不是城里人当年的“忆苦思甜”。“洋芋保障了贫困地区人民的生存权，”云南省某扶贫办领导曾经如是说，此言似乎夸张，却也一语道破了贫困地区的生存状况。
镇雄人越穷越好赌，麻将似乎过时了，不管男女老幼，不少人不计后果地狂热痴迷LHC(地下六，合，彩，许多多人为之倾家荡产）。在镇雄这种非法博彩不是地下状态，而是公开的。许多村民常常一家人围坐在一起，啃着烧洋芋研究“带有玄机的谜单”，有的中小学生竟偷偷把家里的鸡蛋换成钱买了LHC。在镇雄，买LHC就像赶集，与之相伴随的是镇雄的刑事案件发案率不断抬升。据说，不少家庭经济困难的村民为了能筹钱买LHC，不惜向别人借高利贷，甚至将家里的口粮、地里还未成熟的庄稼都变卖、抵押给庄家了。每个人都梦想中大奖一夜发财至富，但是输掉洋芋包谷，也就等于输掉了生存权和道德底线。某天我把车开进在大湾镇的一个修车铺，修车的老汉正在入迷地研究LHC谜单。他说赢的都是庄家，自己总是在赔。我说，既然如此为什么还要赌？他说如同鬼使神差，总希望在下一期能走运中奖，除了这个，生活似乎也没什么别的指望。也许镇雄农民辛苦刨出来装在背篓里的洋芋不是背回家，而是背到赌场。因此在镇雄吃洋芋也就有了一种特别奇怪的感觉。
生活中有时早点通常是一碗淡煮包谷、洋芋、四季豆、小瓜的大杂烩；中午有可能就吃油炸洋芋块或白菜煮洋芋，晚饭加个荤菜，但还是少不了洋芋。在那地处闭塞、物产匮乏，虽说吃的东西不多，但不是说我非得吃洋芋来解决生存，而是感觉镇雄的洋芋好吃。滇东北山地洋芋水一煮就“沙”，油一炸就香，吃起来口感比昆明坝子的洋芋“面”。洋芋作为一道菜，做法很多，镇雄洋芋怎么做都好吃。可以用来填肚子，也可以用来下酒。
镇雄这个贫困县人口密度很大，却又是个容易让人产生孤独感的地方。有一天我情绪低沉地瞎逛在大湾镇老街上(镇雄县下面的一个小镇)，饥饿难耐，却又不知吃什么。一个人上馆子不免尴尬寂寞，看到老木屋屋檐下一老奶支口铁锅在风炉上卖油炸洋芋，于是就找了个板凳坐下，让老奶炸了几串洋芋，小卖部买瓶贵州荞酒，啃一块洋芋喝一口酒，就这样了结了我的孤独“晚餐”。炸洋芋的老奶佝偻着身体俯在油锅前，我问她多大年纪，她说她也记不得了。锅里的油又黑又浓，但是炸出来的洋芋照样好吃。
外地人对镇雄洋芋“隔锅香”，本地人也爱吃洋芋。在镇雄某几条街，油炸洋芋块、炸洋芋粑粑摊子一个接着一个。洋芋摊子多，吃洋芋的人当然也多。女人们逛街，花一块钱炸一串洋芋吃着走。土了是吧，不过也许比富裕的大都市美女口中大嚼的洋快餐和垃圾食品要健康。打猪草的孩子饿了就啃烧洋芋，不象城里的孩子有那么多包装华丽的零食可吃，但是山里的孩子照样可以背负沉重的猪草下坡上山。洋芋其实有许多种吃法，而且做起来也很简单，不需要大厨手艺。洋芋是果腹的粮食，没有哪家馆子当作菜来变着花样精心烹饪，不是炸就是煮，吃久了也腻味厌烦。即便如此，我还是离不开洋芋，因为我这个“刨洋芋”的老民工享用不起奢华大餐，也只能以洋芋果腹。
2007年于武汉
1、街边烤土豆的摊子
3、街边的无烟煤烤洋芋
4、柴火里刚烤出炉的土豆
6麻辣土豆
7、油炸土豆块
8、竹签香菜麻辣土豆
9、干煸土豆条
11、酱汁土豆片
有意粉怀疑这不像土豆，我在后面做了图片回复，
我把黄皮土豆也贴一个在这吧
13、美女吃油炸香辣土豆片！
亲你留口水没？
14、洋芋坨子
15、洋芋粑粑
【人生守则】
1．你将获得一具躯壳。
不管你喜不喜欢，在人世的这段时间，这个身体都属于你。
2．你必须接受学习的过程。
你将到一所称为“生活”的学校当全职学生，每天你都会有机会学习到不同的课程；有些课程会让你觉得兴致盎然，有些或许会被你评为枯燥乏味。
3．在人间，没有所谓的“犯错”，只有“经验”。成长是一个“错了再试”的过程，“失败”的经验和“成功”的经验一样可贵。
4．你必须彻底学会每个教训。
如果你不受教，那么每个教训将会一再重复，直到你学会为止。一旦学会了，才能继续下个学习。
5．学无止境。
生命的每个历程都有必须学习的课程。所谓“活到老，学到老”。
6．珍惜已拥有的。
没到手的一定比到手的稀奇，但不一定比到手的更好。
7．你会从他身上看到自己。
你会去爱某人，是因为你在他身上见到自己的可爱之处；恨某个人也是同样的道理。
8．你的一生全凭你自己决定。
你有所需的一切资源及工具，要如何利用，全看你自己的本事及抉择。
9．答案存在你心中。
你心中藏有对生命疑问的答案，只要你倾听内心的声音，信任自己的直觉，必能得到解答。
10．你将会忘记上述的规则。
只要你愿意，你也可以随时记起这些规则。
11.人生很短暂，没有很多的时间去等待。只有把自己的全部力量爆发出来，才可以说是活过了一次。
12.人生中有很多的不如意，没有什么。时间会洗涤旧的痕迹，相信吧！快乐的日子终究会来临。
