学文怡-----一道家常下饭菜------豇豆烧茄子

本帖Z后由 lmgctt 于 2013-5-13 13:11 编辑

一道家常下饭菜------豇豆烧茄子

原料：豇豆1小把 茄子1根 姜1片 大蒜2瓣 香葱3根

调料：盐 糖 蚝油1茶匙 生抽1茶匙 水淀粉1汤匙

做法：

1) 把豇豆去掉头尾洗净，切成4cm长的段。茄子带皮洗净后，也切成4cm长的段。姜去皮切细丝，大蒜去皮切片，香葱切段备用。

2) 锅中水烧开后，放入盐,把豇豆段放入焯烫30秒钟，放入茄子段焯汤20秒钟，然后一起捞出充分沥干水份，再在笊篱中按压茄子，挤压掉菜中的水分。

3) 锅烧热倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入姜丝，蒜片，葱段，少量豆瓣酱，煸炒出香味后，先放入茄子条，用中火煸1分钟，再放入豇豆段翻炒几下，随后加入盐，糖，蚝油，生抽炒匀后，倒入水（约100ml），改成中火炒约2分钟。

4) Z后，淋入水淀粉勾芡即可。

超级啰嗦：

**茄子和豇豆都比较吸油，先焯烫一下，尤其挤压出茄子中的水分再炒，就不会吸入很多油，而且口感也好。之前的菜谱中，我们也分享过，把茄子切好后，放盐杀出水分的方法，和切好后放在太阳下晾晒去除水分的方法，其实都是为了能让茄子的水分减少，再炒的时候省油且好吃。

**如果觉得焯烫的步骤麻烦，就把茄子切条后，放盐腌制10分钟，杀出水分后，用手挤压出切条中的水分，直接炒即可。但因为没有焯烫过，那么豇豆需要多炒会儿，文字步骤（3）倒水后，中火炒6分钟左右吧。

**焯烫茄子和豇豆时，要记得在水中放入盐，这样既能使豇豆有翠绿的颜色，还会使菜入味。

**这是一道比较下饭的菜，可以根据自已口味加入适量辣椒酱。