【清凉解暑过一夏】夏天就要吃清凉爽口的！我爱吃凉皮，DIY很简单！附详细过程图

本帖Z后由 水中央726 于 2013-6-17 12:47 编辑

我很喜欢吃凉皮，其实武汉能买到地道的凉皮的地方不多

原来在武昌上学的时候，我夏天中午可以跑三站路为了就是在虎泉那一个摊子上打包一份凉皮回寝室

再后来媒体上屡屡爆出什么凉皮不干净啊之类的

经过一番方子搜索之后

星期六晚上我开始鼓捣起我的凉皮来了！

其实凉皮做起来非常简单的！

200g高筋面粉，酵母2g，盐3g，适量的水

首先把面粉、盐、和适量的水混合在一起揉成面团，干稀都无所谓。然后用湿毛巾盖上醒十几分钟。

开始用凉水洗面，像揉衣服一样洗面

洗出来的白白的水，倒进另外一个大盆里面存起来。

一直洗到再也洗不出白水了，留在手里的就是面筋。

面筋可以继续放在水龙头下冲洗，把所有的淀粉都洗干净。

把面筋泡在清水里面，用的时候再拿出来。

旁边的大碗里面就是洗面筋留下来的白色的淀粉水。

淀粉水要入冰箱存放四个小时以上，为了让淀粉更好的沉淀。

我是星期六晚上做的，打算星期天早晨吃。

洗完面就没事情了，看电视去。

星期天早晨，从冰箱里面拿出来的淀粉水。

淀粉都已经沉淀下去了

把上面的清水部分倒去，留下下面白白的淀粉

沉淀后的淀粉非常硬，用勺子用力搅开，直接变成很均匀的面糊

我的凉皮神器

TB上搜索凉皮罗罗，一大堆。

我这个9元钱一个，就是等着这个罗罗到了我才开工的。

如果家里有pizza盘或者是比较平的盘子都是OK的

在罗罗里面涂上一层色拉油

锅里面烧上一锅开水

在罗罗里面勺上面糊，均匀的转一转

放进开水中，罗罗会飘在水面上

不建议用蒸锅哦，万一蒸锅没有放平，凉皮也会薄厚不匀的

飘在水上，水是无论如何都会保证水平面的

然后迅速的盖上锅盖，透过锅盖看见凉皮鼓起大泡就好了

如果不盖锅盖，凉皮会干裂

这是我的第一张，为了拍照，我把盖子揭开了，立刻就裂了

第一张裂开了，不好看，但是还是可以吃的，丢在小盘子里面

下面是第二张，很漂亮吧

每一张凉皮好了之后，把罗罗可以浸到冷水里面，凉皮就很好揭下来了

两个罗罗换着用，每摊一个之前都要涂油

200g面粉差不多可以摊出个七八张

两个人吃绰绰有余

锅里面开始烧开水的时候，面筋从清水里面捞出来，混合酵母放一段时间

等凉皮摊完了

把面筋丢上锅里蒸15分钟

想着我原来买凉皮的时候，总是要老板多给些面筋多给些面筋

面筋真是精华啊，哈哈！

蒸好的面筋，切成块

准备豆芽和黄瓜

豆芽过水，黄瓜切丝，准备一个大碗，凉皮可以几张卷起来切成条

大蒜切成丁，然后泡上热水，做成大蒜水

把黄瓜丝、豆芽、面筋、大蒜水、酱油、盐、香醋等等都倒进大碗里面开始拌

地道的陕西凉皮应该要冲辣椒油的

可惜我们家除我之外都不能吃辣的

红色那个小盘子是我的

我单独加了点辣椒酱

配上冰冻绿豆汤，早餐吃得惬意啊！

再来个近景

就是盘子不好看