纯天然.无污染.手工紫薯月饼（补发月饼详细制作过程）

本帖Z后由 lcr1129 于 2013-9-13 09:48 编辑

紫薯馅做法：1.紫薯洗净蒸熟去皮 2加少许淡奶油或清水把紫薯放入料理机打成稀糊状. 3.将紫薯泥放入炒锅中，加入30G黄油、色拉油60G、 糖70G开小到中火不停翻炒 4.炒至较干、浓稠状即可 。PS:1.没有料理机也可以用电动打蛋器或者粉筛（粉筛好慢的说，开始用粉筛太慢工程巨大，改用料理机做到一半料理机BG，改用电动打蛋器。一波三折啊！料理机比打蛋器打出的口感更细滑无杂质）

2.色拉油分次倒入，每次倒入油分被紫薯完全吸收

3.糖可以依据个人口味调整，紫薯本身具有甜味

月饼做法(75克模具)：1.75克转换糖浆倒入无水无油的干净盆中 2.倒入25克花生油（我用色拉油取代）3.碱水：3克 4.100克低筋面粉过筛 5.5克奶粉 6.刮刀搅伴均匀和面成团 7.用保鲜膜包好放置冰箱1小时 8.制作皮馅 9.月饼面团光亮面朝下放入模具 10.烤箱200度预热后，放中层烤5分钟后，取出表皮刷上全蛋液，继续烤至饼成金黄色取出即可，完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油 PS:1.碱水比例:1:4(苏打粉1/4）

2.皮馅比例：75克为例 皮：23 馅52 （根据个人调整范围）

3.包月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮