（关于对蜂蜜的研究，三年整理出来的精髓资料）欢迎美食及圈内人交流

本帖Z后由 小女人28 于 2013-10-1 17:44 编辑

这正从侧面验证了我在主贴中提到的第3点: 养蜂人: 我们的奥地利庄园是世代养蜂的知名专家, 奥地利蜂业协会巡游培训师资格, 属于当地养蜂行业的翘楚, 您在谷歌里输入"Anna Ollmann"可以检索到很多关于她的欧洲原版照片和介绍文字. 奥地利蜂业协会每年会定期不定期的组织养蜂人聚会和研讨, 相互交流经验, 并提供系统性的培训, 是真正的互助和相互提高的协会, 而不是只挂个名号. 各地的养蜂人也有着严密的组织和紧密的联系, 不会将一己的经验与专业知识藏起来, 而是一起分享一起提高. 上几张他们协会培训时的照片:

上图中站在讲台上给蜂农们做培训的就是我们的Anna Ollmann女士, 屏幕上讲解的主题是: Verbesserung der Bienenweiden in Kleingaerten (如何提高小型庄园蜜源植物的品质).

上文中已经将果糖, 葡萄糖和各种生物酶的特点和功效讲过了. 各种维生素, 矿物质和氨基酸的功效想必大家都是耳熟能详的, 不做赘述, 只补充一点: 蜂蜜中的各种维生素, 矿物质和氨基酸都是来自天然的植物, 经过蜜蜂的自然转化之后都极易被人体吸收, 比任何人工生产的食品中人工添加这些成份的效果是完全不同的.

这就是说蜂蜜中含有的乙酰胆碱成份具有增强大脑记忆能力, 改善脑功能, 延缓衰老, 降低老年痴呆症风险的功能, 也就解释了, 为什么说蜂蜜是中老年人极佳的保健食品. 至于生长素, 绝大多数新鲜蔬菜水果中都含有这个成份, 不过大植物生长素对动物和人体并没有什么影响.

不知道这位mm用了咱欧乐曼的果树蜂蜜之后雀斑是否少了点呢?:

3. 还有一种比较简单易行的鉴别方式就是将蜂蜜放入冰箱中冷冻几个小时完全冻住, 再拿出来自然回复到常温状态, 真的蜂蜜经过急冻结晶后仍然能回复到半流动的状态, 不会结块, 而含有过多蔗糖的伪劣蜂蜜一旦冻住之后再回复到常温, 蔗糖就凝结在一起成团或者成块, 不再柔软和易流动了. 上一张真蜂蜜结晶和回复流动状态的图片, 这个过程可以反复可逆, 而假蜂蜜一次就露出马脚。

我们奥地利农庄的蜂场有150人, 一年全部蜂胶加起来也不够三公斤, 从来没有对外销售过, 基本都是自己消费和送礼了. 我都奇怪咋啥东西到了中国, 只要一火了, 基本就是铺天盖地, 到处都有的卖, 而且要多少有多少, 永不断货.轻轻的告诉各位想购买蜂胶, 蜂王浆和花粉的朋友, 大家多留点神, 这些都是大自然比较稀有的产物, 产量极其有限, 不可能大规模的商业化生产销售. 您要买到了, 要么恭喜您上当, 要么您和养蜂人的关系真的很铁，国内蜂胶95%以上是，，，。是杨树的芽子。巴西进口的蜂胶相对可靠一点。我们产不了那么多，所以一般都是送礼或者自己消费，蜂胶是没有卖的。大家以后深入这个行业，以后就会慢慢懂了。吃饭去了，等下再聊。大家有什么知识方面的问题也可以在下面提问。

本帖Z后由 巴顿哥 于 2013-10-1 17:01 编辑

虽然没整明白你写的什么意思，但是我觉得好神奇···

你对花粉有研究吗？

蜂花粉是蜜蜂成长和蜂王产卵繁育必须的营养物质,

你是贴的别人的？还是自己的原创？

好长啊

假期整理出一个框架性的表格.

可以说，大家容易买到的蜂蜜，大部分是假的，不过假的也有分类

第一类：不成熟真品，就是不成熟的蜂蜜，蜜蜂采回来1-2天就取蜜了，这蜂蜜勉强算真品，能买到可以偷笑了

第二类：白糖水喂养的蜂蜜，这一类蜂蜜是典型的擦边球。是蜜蜂吐出来的不假，但是和花粉毫无关系。。。各种高档淘宝蜂巢蜜，养蜜蜂者卖这种的Z多

第三类：各种麦芽糖，白糖，果糖作假产品，一般人是分不出来的，这类产品，是各种抵挡蜂蜜和百货公司的Z爱，也是各品牌产品的主力

关于淘宝，有真品，也有国内专供出口的品牌卖的内销品（各种残留符合欧盟要求，大概30人民币左右200克，大家可以参照这个来判断价格），国内各商店以及城市周边的小养蜂人家（小于50个箱子），基本都是假货.

上几张我们的纯天然成熟早春果树蜜在结晶和半融化状态下的图片:

半融化状态:

产品刚刚从奥地利落地中国的时候, 我也曾经想过各种营销和推广手段, SEO, SEM, 精准直投.

除此以外还真没想到更好的办法, 也没有捷径. 当自己深以为自豪和迷恋的东西，不再只是自己主观喜欢，同时也被别人认可喜欢并被买走是很幸福的一件事。做这样的工作十分快乐!

说到蜂蜜的价格: "关于淘宝，有真品，也有国内专供出口的品牌卖的内销品（各种残留符合欧盟要求，大概30人民币左右200克，大家可以参照这个来判断价格"

这个我也认同, 进口蜜中工业化大批量生产的不在少数, 品质同样参差不齐. 我们奥地利欧乐曼庄园是固定的庄园养蜂, 不赶蜂, 而且庄园是欧盟有机认证庄园, 同样一瓶这样的蜂蜜, 我们在德国, 奥地利和瑞士也是卖10欧. 我进口过来卖98半斤, 针对武汉还一律9。5折包邮, 也算是一个公道的价格了.

此外有朋友问，结晶不结晶并不是判定蜂蜜真伪和好坏的好方法, 好的蜂蜜也有难以结晶的, 假蜂蜜也有容易结晶的, 我第一张和第二张蜂蜜图片是同一种还是同一批次, 现在武汉的温度也有20多度了, 有的结晶了, 有的没完全结晶. 因为蜂蜜作为自然产物, 没有两瓶完全一样的, 就像人不能两次踏入同一条河流那样

结晶的晶体结构和硬度一定程度上可以鉴别蜂蜜的好坏, 没有杂质没有添加蔗糖的真蜂蜜在结晶状态下是松软的, 能轻易用调羹舀起来, 筷子也能轻松插入瓶底. 而且结晶的颗粒比较细致, 不会有太大的沙砾样的大颗粒. 而假蜂蜜结晶经常是板结的, 硬度比较高.

另外真蜂蜜结晶之后如果将瓶子放在40度的温水盆中, 会重新熔融回流动的状态, 不会有结块或者成砣的残留, 而含有其他蔗糖的蜂蜜结晶之后再熔融就没有那么容易了, 因为蔗糖结块之后很难再解散

我是来看广告的

太惊悚了，我一直给老妈买老蜂农的蜂蜜，Z近友人才赠送了一瓶新西兰的蜂蜜，在吃，老蜂农商场力大概是50元一斤半，也就是900克的样子，未必是j假的？新西兰的大概是不到200元一斤，吃完也没地买啊

新西兰的蜂蜜也有很多是假的，前段时间新西兰媒体都报道了的，过几天我会贴出报道的真相，请您留意。至于你买的那个品牌，你懂的。我不便明说。蜜蜂采蜜就那么多，20--40多块可以买一大瓶，还有运输费，人工费，你觉得符合逻辑吗？楼主请关注我接下来的报道，有一个专题专门讲为何新西兰很多假货的。说真话你可以买我们奥地利的产品。你先关注我的帖子吧，看完了你自然心里有数。

谈谈蜂蜜和减肥, 蜂蜜之所以能减肥，主要原因有三点:

　　1. 蜂蜜本身含有的热量较低，100g蜂蜜含290卡路里，是同等分量白沙糖的75%。即使一天吃了200g，所吸收的热量也不到600卡里路，相比平时摄取千二至千五卡路里的正常标准，距离很远，虽是"甜品"，却不是高脂肪高热量食品。

　　2. 蜂蜜包含可以燃烧人体能量的优质单糖、维生素以及矿物质等, 能够促进体内停留废物和毒素的排出，改善便秘情况, 促进新陈代谢，使得那些由于不能很好地消耗而在体内积聚下来的多余脂肪得到燃烧. 蜂蜜中的优质单糖是睡眠时燃烧体内脂肪的Z佳燃料. 在一日三餐中，只要加入一些蜂蜜，就可以避免脂肪在人体中积聚下来。

　　3. 蜂蜜的果糖和葡萄糖无须消化, 大大降低肠胃的负担, 能直接被人体吸收, 快速进入循环系统变成能量，很快地消除疲劳。由于血糖值的上升，饥饿感也就消失了. 因此您正常饮食时摄入的量也会不知不觉的减少.

　　为了保证在快递过程中我们的玻璃瓶不会被野蛮操作轻松打碎, 我们特意开了模具来做这样一个防震和防摔的包装, 通过了无数次2米自由试摔和6个面8个角的试摔测试, 确保不会有问题. 我们目前全国各地已经快递出去大约2000瓶蜂蜜, 尚没有客户投诉过玻璃瓶摔碎或者蜂蜜从盖子里渗漏溢出的投诉. 包装目前还显得不够美观, 下一批还要改!

　　很多商家和进口蜂蜜用的是PET瓶子, 首先就是便宜, 还有一个非常重要的原因, 海运, 陆运, 快递过程中的破损率太高, 他们不愿意承担这样的风险, 在自身利益和消费者健康两者之间的选择, 说明了厂商的态度!

　　草莓蜂蜜从外观上看有一些气泡的痕迹, 看起来不是那么美好的样子, 具体的原因我来解释一下:

　　1. 草莓干粉是通过鲜果瞬间冷冻到超低温(-34度以下)然后抽真空，使鲜果中99%的水分升华，然后将水果干粉碎，得到水果干粉(每8-10公斤新鲜水果只能得到1公斤的水果干粉)。冷冻干燥工艺Z大限度地保存了水果的色、香、味和所有的营养成份, 并能保证水果干粉能长期保存而不变质。

　　2. 因为草莓干粉非常干燥，具有强烈的吸湿性。当我们将果粉加入纯蜂蜜时，果粉会快速吸收蜂蜜中存留的本来就不多的水分，使整个混合物迅速变得很粘稠。为了方便装瓶，我们在蜂蜜和果粉搅拌均匀之后，快速装到玻璃瓶中。因为搅拌和灌装过程中不可避免的会夹杂少量空气，装瓶之后空气会受到密度更大的蜂蜜的推挤，缓慢往上，直到表面。由于蜂蜜粘度高，表面张力大，到达表面的小气泡被蜂蜜严实的包裹，不会马上破掉, 而是缓慢的破掉。而这个过程中表层的蜂蜜可能已经凝结，因此表面可能形成网格状。这是一种非常正常的现象，完全不影响水果蜂蜜的品质，并恰恰反映出我们蜂蜜的纯正品质。在德国和奥地利，这种小网格被称为Honigrahm，翻译成中文就是蜜巢或者蜜格的意思。

　　3. 水果蜂蜜在开瓶之后，颜色可能会逐渐稍微改变。这是因为水果中的天然色素和空气中的氧气接触之后会出现一定的自然氧化，并不影响水果蜂蜜的风味和营养。开瓶食用之后请再盖好盖子避光保存，放在冰箱的冷藏室更佳。

　　我们的蜂蜜中没有任何人工香料, 色素和防腐剂添加, 也不会为了让蜂蜜看起来更赏心悦目而去做任何人工修饰和美化, 它本来是什么样子, 我们就保留它原有的样子, 由客户自己来进行价值判断.

学习哈，我喝了是蜂那里搞的蜂蜜，喝了几年了，觉得还不错，难道说连蜂蜜都是国外的好吗，中国人啊，真是无语

本帖Z后由 小女人28 于 2013-10-5 15:50 编辑

说说检测, 只是自己说东西如何如何好, 毕竟有些片面和主观, 我们的蜂蜜在欧盟销售是必须获得第三方检测认证和自由销售许可的. 我们委托的第三方机构LVA是全欧盟适用的独立第三方检测机构, 专业对食品的物理, 化学, 生物, 有机, 农残, 重金属和是否转基因进行检测的独立第三方机构. 只要在谷歌中输入LVA GMBH, 第一条搜索结果就是这个机构的官网.

现在把我们的蜂蜜的检测报告逐页的贴上来. 第一页: 列明了送检的农庄的名称, 地址, 送检的批次号, 送检的样品数量和状态, 以及微观检测到的各种花粉(花蜜来源)的花种.

第二页是详细的化学测定的成份, 包括水分(17.3%), 自由酸(2.1meq/kg), 葡萄糖(34g/100g), 果糖(32.8g/100g)和蔗糖的含量(1.5g/100g),

铅, 镉, 汞等有害金属元素的含量(检测结果均小于0.01mg/kg)和HMF的含量(3.5mg/kg)

以及转基因检测的结果(均为negative, 即未检出)

这里有必要单独谈一谈HMF, HMF叫做羟甲基糠醛, 这个是衡量蜂蜜的采收工艺是否是遵循自然和科学的法则. (我习惯用采收, 而不是加工或者生产, 因为蜂蜜是蜜蜂从大自然汲取和收获的精华, 蜂农所要做的只是采收, 一个基本纯手工的过程, 不应该用到生产或者说加工这样的字眼).

欧盟的蜂蜜通用标准对HMF的阀值的规定是40 mg/kg, 而奥地利更加严格, 要求必须在15mg/kg以内. 很可惜, 我在某些国家标准中没有找到关于HMF含量阀值的相关规定. 为了避免伤害到某些群体的利益, 我这里只摆数据, 不做评判.

检测报告第三页, 是检测者的签名, 请注意签名上的标识是D字头, 行业资深PHD

继续上检测报告第四页, 检测机构会把委托方送样批次的样品专门特殊完整的拍照留存(我还没弄明白他们怎么就把一个圆柱形的玻璃瓶拍成了平面的展开的图样), 和检验报告合并在一起, 这个方式我觉得非常不错, 建议国内检测机构也可以参考一下.

测试报告第五页是健康证明, 证实委托方送样的样品的品质和卫生条件达到奥地利的食品安全和消费者保护的标准, 允许在奥地利, 欧盟, EEA(欧共体)成员国家和全世界范围内销售. 检测签名者是Dr. Janos Gambos 奥地利食品安全和消费者保护方面的专家.

有"怀疑精神"的朋友也许会问, 凭什么你的第三方检测报告就一定真实可信, 请注意检测报告的每一页顶部都有一个奥地利的国徽, 这个是国家认证和授权的第三方机构, 是国家的信用背书, 因此其效力适用于整个奥地利, 也适用于整个欧盟和欧共体.

继续说检测报告, 第三方独立检测机构上印着奥地利的国徽, 是因为得到了奥地利联邦ZF的认证和授权, 这是国家的信用背书, 检测机构之所以叫LVA, 也是有深意的,

LVA每一个字母代表的德语, 英语和中文意思如下:

L=Lebensmittel=Food=食品;

V=Vertrauen=Trust=信任

A=Analysen=Analysis=分析

现在是5月初了, 可是我们的蜂场的雪才刚刚开始融化, 这是两个星期以前拍摄的图片

请注意蜂箱上蜷曲的小猫咪, 为啥猫咪们都喜欢坐在蜂箱上呢? 因为天气寒冷的时候工蜂会在蜂箱中抱团和跳舞, 以保持蜂箱的温度, 让幼虫和蜂王不会被冻伤冻死, 所以蜂箱的温度明显高于外界环境, 小猫们自然不愿意挪窝, 整天趴在上面取暖了, 天然的地暖哈.

采蜜季节里, 也有一群专门负责给蜂箱加热的工蜂小分队, 从外面采回来的花蜜含水量高达80%以上, 非常稀, 含糖量低, 不容易保存用来作为蜜蜂过冬的食粮, 所以需要有一群负责烧锅炉的工蜂始终给蜂箱加温, 将花蜜中的水分蒸发掉, 同时让生物酶成功的将花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖. 这也是为什么一定要等花蜜采回来至少7天之后采能采收蜂蜜的原因, 因为只有等小蜜蜂们确认蜂蜜的水分达标了, 糖分都成功转化了, 才会用蜂蜡将六角形的蜂巢盖住, 打上"合格"的封条. 蜜蜂才是酿造成熟高品质蜂蜜的大厨, 她们的评判标准胜过一切蜂农和检测设备. 这就是尊重自然, 道法自然, 一花一世界, 一草一天堂.

广告贴 你知道么事 只晓得推销 真正好的野生蜂蜜 一个蜂巢割得了几多？ 而且根本不会说卖 都是自己屋里人吃 就算留一些卖 那和自己家吃的还是有区别的 我老公的老家就是乡下的 住山上 想找一点野生蜂蜜买 根本就冒得人卖 我喝过一回 和外面卖的完全不同 有点苦尾子

我相信楼上说的

我们在奥地利的蜂场是有一定规模的人工养蜂, 不是野生蜂, 野生蜂蜜可遇而不可求, 很难作为商品销售.

我们的蜂蜜是坐地养蜂, 不是野生

野生蜂蜜怎么可能商业化

所以谈的概念都不一样，您谈的是野生蜂蜜，我们是蜂场，坐地养蜂。

再说了, 好东西拿出来和大家分享, 并没有什么不妥的。至少我的蜂蜜你可以做出任何调查检测，如果是假的，你再来怎么攻击我都可以。国内没有好的东西，拿出好的东西有何不可呢？目标是健康正确的，为何不能对好好做质量的人宽容点？就像如果你的野生蜂蜜你觉得好，你难道不想把这个真正的好东西写出来分享吗？又不偷抢，有何不可？

怎么购买了？