请教烘焙高手，面包机发糕了是为什么，求正解！

1、这种天气不应该用温牛奶，应该用冰牛奶，而且在没有发酵的时候可以天盖揉面，以防温度过高。做面包一定要用面包粉，超市中买的高筋粉它的蛋白质含量一般一会高于13%，所以不适合做面包，你可以在网店买，也可以去大型超市，如沃尔玛等在超市。

2、黄油应该在面团揉出扩展阶段再放入，先放会影响面粉出膜。

3，下次做的时候用程序4也就是和风面包程序做出的面包会很软，

4、糖应该有四大勺（当然也可以少放，但不甜，这个各人喜好吧）

5、酵母应该用一小勺（这里的大小勺子就是你的面包机送的量勺）

面包程序结束后不用保温的，直接拿出来放在冷却架上冷却后放入保鲜代中就可以了。

我的做法是用你所用的材料中除了黄油外放入面包机中用和面程序和一次面，和完后再进行正常的和风面包的做法，在和风面包程序开始时放入软化的黄油（是软化不是融化），在程序结束前10-15分钟拿出面包冷却，这样做出的面包会很软，你可以试试。

我不知道有没有影响，但一般面包帖子里都是用的软化的黄油，这个黄油我都是在网店买的无盐的黄油，有盐的应该不会有影响吧，因为你是后放的黄油啊，这个我不能给你意见，因为我没用过有盐的黄油哟。还有一点，我在放黄油时总是留一点，把它刷在刚出炉的面包外表皮上，这样面包会表皮凉后会软一些，也很香。再者可以保持面包的水份，这是我自己实践出来的，比不刷油的要好吃些。

好的，我又学到了。真的是非常感谢你哦

我还有个问题，是不是面包机全程都可以开盖呢，包括烘烤的时候？我只在揉面和发酵时开过盖。

谢谢你的经验分享，我又学到了一些常识，回去再试试，希望能做出更好的面包

发酵和烘焙的时候肯定不能开盖的啊！冬天做面包的时候可以用温一点的牛奶或水，但水温也不要太高，不然会让酵母失去活性的。

学习哈。

嗯，谢谢提醒！

话说我发酵和烘焙的时候都开过盖子，不过就开了一下下，加上现在天气挺暖和的，所以影响不大，冬天大约就不行了吧。。。

你可以试试做中种面包，就是先把面粉酵母还有水随意和个面团，盖保鲜膜丢冰箱里冷藏12~17小时，再跟其他的材料一起放面包机。这样出来的面包保存时间比较长，口感也比较好，相对不容易变干。具体的可以看爱和自由的博客，里面介绍的比较详细。

加油哦~

还有candey的博客也不错呀

内容被自动屏蔽

内容被自动屏蔽

内容被自动屏蔽

新入门菜鸟围观

来看看