◤李小Q出品-爱 烘焙◥比爷爷叔叔这啊那啊都厉害的苏芙蕾奶酪蛋糕

芝士蛋糕做过几个方子。。味道Z好的还是这个小岛老师的苏芙蕾乳酪蛋糕。。要相信上好的材料做出来的味道绝对更棒！！绝对秒杀外面卖的那些个芝士蛋糕！！！

材料：奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，

准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，烤箱180度预热。

步骤：

1，奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系

2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。

3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾ing的水里面(开小火边煮边沸腾ing的水,注意烫伤,Z好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)

4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀

5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用）

6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。

7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋 白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻

8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌

9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀

10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）

重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！

本帖Z后由 木子果果 于 2014-2-22 22:59 编辑