点赞点赞

是厨师吗

天啦，这些是自己做出来的吗？简直像是进了酒店呢！

【波叔私房菜 151】：蒜薹炒腊肉！

腊肉薄片用中火超香，撒入尖椒、蒜薹，大火，点料酒爆炒片刻起锅。感谢阿森送来的自家圈养腊猪肉，味道非常纯正！

-----------------------------------

【波叔私房菜 152】：粉蒸肉！

五花肉切0.8cm左右的肉片，不用盐，用料酒、姜片腌制15分钟。蒸肉粉加少许水，浸泡约5分钟，沥干后裹在肉片上。大力揉捏后静置30分钟，装盘，高压锅内蒸40分钟即可！要点：五花肉要肥瘦均匀相间，蒸肉粉一定要浸湿，且不可太多。

-----------------------------------

【波叔私房菜 153】：胡萝卜炒鸡蛋！

2个鸡蛋，加少量温水猛打。中火，低油，炒至金黄备用。胡萝卜丝炒半熟时加入葱段，翻炒片刻再倒入鸡蛋，掂锅一会儿即可装盘。春光明媚，应景小炒！

-----------------------------------

【波叔私房菜 154】：桂花糯米蜜藕！

挑选粗细均匀的藕节，用筷子塞入泡好的糯米。高压锅加适量水，2勺生抽，将藕放入水中，压40分钟。趁热切片，装盘。用藕汤、桂花糖、蜂蜜快速熬蜜汁，醮上去即可。酒席上常见的一道沪系菜肴！

-----------------------------------

【波叔私房菜 155】：红枣枸杞山药粥！

所有食材一次入锅，高压30分钟即可。水不能太多，没过食材即可。非常适合女性的滋补营养粥！养血安神，补阴益气，清肝明目！

-----------------------------------

【波叔私房菜 156】：山药炒鸡丁！

鸡丁用盐、生粉腌制10分钟，爆熟备用。山药不容易熟，单独先炒，点开水两次，快熟时加入辣椒，爆炒片刻，倒入鸡丁，加料酒，掂锅装盘。补充蛋白质的营养小炒！

-----------------------------------

【波叔私房菜 157】：酸辣海带丝！

海带丝洗干净，水煮熟透。蒜末、尖椒用油、醋呛香，关火，拌入海带丝，装盘。补碘小碟！

-----------------------------------

【波叔私房菜 158】：豆豉干烧剥皮鱼！

剥皮鱼切花刀，甩掉水分。小火，少油，煎至皮肉紧致，双面金黄，沥油备用。少许豆豉、醋、蒸鱼豉油、生抽、糖，水，入锅烧开，放入鱼块，中火收汁即可。火候非常重要，太猛会使鱼肉剥离，太小则不能出现漂亮的纹理。全程不给盐，豆豉一小勺即可，过多会咸。

-----------------------------------

【波叔私房菜 159】：滑藕片！

藕片切好后浸泡漂洗，脱去淀粉。姜片爆香后倒入藕片，中火炒，并点开水，否则藕片容易变黑。起锅前勾芡，装盘。藕片一定要薄，吃起来才有软中带脆的口感！

-----------------------------------

【波叔私房菜 160】：清炒莴苣尖！

莴苣尖滚刀切开，入锅大火爆炒。依个人喜好，加少许糖，矫正莴苣本身的苦涩味。清清爽爽的时令小炒！

-----------------------------------

【波叔私房菜 161】：什锦蔬果烤肉串！

肉片腌制2小时，小火煎一下，去油。雪梨、辣椒、肉肠、黄瓜、口蘑，上串，刷油，撒盐，锡纸包裹，200度，烤20分钟。营养丰富的原味烧烤！

-----------------------------------

【波叔私房菜 162】：面疙瘩南瓜羹！

南瓜切片蒸熟，捣成泥。加少许水入锅，丢入面疙瘩，小火煮。疙瘩熟后加入紫菜和青菜末，煮片刻装盘。代替米饭的减脂营养主食！

-----------------------------------

【波叔私房菜 163】：香辣口水鸡！

作为川菜的代表作，口水鸡拥有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美誉！鸡翅斩片，入高压锅，少量水、料酒、姜片、盐，压30分钟直至熟烂。干尖椒、花椒、辣椒粉、大蒜、生姜用较多油煸炒，出香味后加入料酒、醋、生抽、糖，水，大火熬汁。用滤网将料汁淋在肉上，撒上一撮炒香的芝麻，静置几分钟即可品尝。麻香，酸辣，绝对满足挑剔的味蕾！

-----------------------------------

【波叔私房菜 164】：春笋炒腊肉！

春笋切片，盐水浸泡。少许油，煸香腊肉，倒入笋片，大火爆炒。笋片半熟时加入辣椒，片刻即可出锅。笋香、腊香，交融扑鼻！

-----------------------------------

【波叔私房菜 165】：沸腾鱼虾！

豆芽、莴苣丁，撒盐焯熟，沥干铺盘。活虾去壳去肠，与鱼片一起撒盐、裹生粉，腌制10分钟。烧开一锅水，鱼虾涮半分钟捞起，沥干，铺在豆芽上。再铺上辣椒、花椒、大蒜末。一大碗油，烧至微微冒烟，关火，直接将油缓缓倒入碗内，油的热量会将半熟的鱼虾加热到熟嫩。顷刻间，碗内剧烈沸腾，麻香袭人！口感极其爽滑的川味大餐！

-----------------------------------

【波叔私房菜 166】：香辣馋嘴鱼！

草鱼，背部切均匀花刀，断骨不断身。蒸或者煮，家里没有足够大的蒸笼，所以这里用的煮。水开之后，下一勺盐，盖上锅盖，中火煮5分钟，装盘。料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油、熬芡汁，淋在鱼身上。蒜末、花椒、杭椒、剁椒、野山椒，爆香，铺在鱼身上即可。麻香扑鼻，酸辣可口！

-----------------------------------

【波叔私房菜 167】：泥蒿莴苣干炒腊肉！

少许油将腊肉爆香，撒入泡好捏干的莴苣干，继续大火爆炒，中途点开水两三次，一勺料酒去土腥味。莴苣干可以吸走多余的油脂，让泥蒿的口感更加爽脆！

-----------------------------------

【波叔私房菜 168】：鱼香茄子煲！

不想做的过于油腻，所以茄子切条之后用盐水焯半熟，沥干备用。春笋、胡萝卜、木耳，切丝，与野山椒、肉末爆炒。加料酒、生抽、蒸鱼豉油、盐、醋、糖，倒入茄子，继续爆炒。起锅前加一勺鸡汤，葱段，收汁片刻即可。酸酸辣辣的下饭菜！

-----------------------------------

【波叔私房菜 169】：不可思腻！辛亥革命之后，宫廷御厨告老还乡，将大量宫廷美食带入民间。“不可思腻”，南岳Z著名的宫廷仿荤菜。整段冬瓜，切扇形大块，去皮后切细花刀，用烧肉汁拌匀上色，腌制3分钟。快速过油，半分钟定型后整齐铺在圆碗里。梅干菜、红绿椒末炒香后铺在碗中央之后倒扣在平盘中，盖着，入蒸锅，3分钟出锅。将之前炒梅干菜的汁勾浓芡，淋在冬瓜上，撒上红绿椒末点缀即可。很成功！色香味俱全！

-----------------------------------

【波叔私房菜 170】：什锦鸡抓豆腐！

鱼籽入锅，用少许油和蒜末小火炒成干燥颗粒。肉末、虾米，水煮熟，沥干备用。豆腐，捏碎后拌入少许麻油，锅内少量麻油烧热，将豆腐中火反复掂锅掂熟。倒入鱼籽、肉末、虾米、辣椒，葱末，加一勺烧肉汁、生抽，少许盐，大火翻炒片刻起锅。很入味，富含蛋白质和钙！

-----------------------------------

流口水啊

【波叔私房菜 171】：金窝鲍鱼！鲜活鲍鱼，去肠去头洗净。鱼腹切单向花刀，撒盐，腌15分钟后大火蒸8分钟左右即可。龙口粉丝一小把，冷水泡至半软，沥干，用小火煎金黄色，沥干。切极小蒜末，油烧开后关火，倒入蒜末，变色后捞起。耗油汁、生抽、料酒，勾浓芡，铺盘底，放上粉丝，再搁上鲍鱼，淋芡汁，Z后撒金蒜末。海鲜力求鲜嫩、原味、现做现吃。蛋白质不易入味，所以料汁要调好！

-----------------------------------

【波叔私房菜 172】：吮指妙脆鸡！

鸡块腌制，裹淀粉，炸熟。花生、妙脆角、辣椒煸香，混合鸡块翻炒片刻即可。油一定要控干，量要少，否则影响口感。

-----------------------------------

【波叔私房菜 173】：凉拌毛豆！

水烧开之后倒入毛豆，撒盐，火一定要大！8成熟关火，迅速沥干，冷水冲10秒，沥干，以保持翠绿色泽。麻油、耗油、香醋、生抽、糖、盐，调汁后倒入盆中，尖椒、蒜蓉，两勺热油拌香，随后倒入，拌匀即可。蒜蓉不能多，否则辛辣味会影响毛豆口感。湖北人不可或缺的夏季美食！

-----------------------------------

【波叔私房菜 174】：蒜苗烧鳝鱼！

鳝鱼洗净切段，撒盐腌制半小时。少许油，煸炒鳝鱼，调啤酒，烧三分钟左右起锅。蒜苗、尖椒、蒜瓣，入锅煸炒片刻，混入鳝鱼，老抽上色即可。应季小炒，不过现在的鳝鱼没有小时候吃的香！

-----------------------------------

【波叔私房菜 175】：五香凤爪炒笋尖！

凤爪削去指甲，切开，焯熟之后立即捞起，泡入冰水中，静置1小时，使表皮酥软。少许油，煸炒凤爪，加开水、盐、老抽、料酒，小火卤20分钟后捞起。笋尖、红椒，爆香，混入凤爪，加盐、料酒、五香粉、胡椒，炒片刻装盘。凤爪酥嫩入味，笋尖清脆爽口，很不错的下饭菜！

-----------------------------------

【波叔私房菜 176】：猪肝菠菜粥！

高压锅压好白米粥，开盖撒入腌好的猪肝薄片，继续压三五分钟。开盖之后撒入菠菜碎片，搅拌均匀，焖三分钟即可加盐调味。补血补铁的清淡午餐！

-----------------------------------

【波叔私房菜 177】：蚝油菌菇西兰花！西兰花、黑木耳，浸泡洗净，水开之后焯至8成熟，立即冷水冲淋以保持色泽鲜嫩。红椒段与香菇片用小麻油爆香，倒入西兰花和木耳，加盐，一小指鸡精，爆炒片刻。勾芡，而后加3勺李锦记耗油，翻炒数秒即可装盘。要求：火力要猛，装盘前西兰花不可软蔫。色美味鲜的田园时蔬，抗癌三剑客！

-----------------------------------

【波叔私房菜 178】：土豆烧鸡焖饭！

鸡块用老抽、盐、酒，腌制半小时，一小勺油煸炒，加盐、料酒、少量开水烧片刻。混入土豆丁，汤汁快收干时沥去汤汁，倒入生米加水的电饭锅或者高压锅内，搅拌均匀，煮饭，饭熟时即可装盘。每一粒米饭都被菜香浸透，酥软可口！

-----------------------------------

【波叔私房菜 179】：农家腊味笋丁！

一小勺油，煸炒腊肉丁，肉丁开始有半透明状的时候倒入蒜丁、野山椒，煸香！继续加入细笋丁、胡萝卜丁、红椒丁、榨菜，点水爆炒片刻即可。很纯正的农家菜口味！

-----------------------------------

【波叔私房菜 180】：香辣土匪鸭！

腊鸭切块，焯水一次，用生姜、啤酒爆香，加少量开水，烧5分钟。整锅倒入高压锅内，加胡萝卜，直接上盖，压10分钟，不可压太久，否则会导致胡萝卜不成形。锅内少许油，将尖椒、青椒、生姜、大蒜瓣、花椒、“李锦记”香辣酱爆香，混入沥干汤水的鸭块和胡萝卜，继续大火翻炒，中途用汤汁点水两次，收干即可装盘。香气袭人，麻辣入味，口感非常好的一道湖南菜！

-----------------------------------

【波叔私房菜 181】：铁板日本豆腐！

日本豆腐切段，裹淀粉，小火煎炸成金黄色备用。将青豆切瓣、五花肉切丁、剁椒、榨菜末、香葱末，不加水爆炒。关火后，倒入豆腐块，掂锅混匀，装入预热的铁盘中即可。拌料咸香辣脆，激发食欲；豆腐外焦里嫩，口感酷似蛋糕！

-----------------------------------

【波叔私房菜 182】：干煸刁子鱼！

刁子鱼从腹部纵切掰开，洗净，腌制6小时！做菜前洗净，挂干。锅内少许油，小火，鱼身双面煎。煎时晃动锅底，避免鱼身粘锅，鱼身微微金黄之时沥油，装盘。剁椒、葱段、姜丝、豆豉、大蒜末、花椒，爆香后撒盘即可。鱼皮酥脆，鱼肉入味，咸、鲜、麻、辣！

-----------------------------------

-----------------------------------

-----------------------------------

-----------------------------------

-----------------------------------

-----------------------------------

本帖Z后由 jasonccd 于 2014-4-21 20:40 编辑

太能干了，家有贤夫的幸福

真不错

内容被自动屏蔽

LZ你是新东方毕业的吗？

看着好饿啊！！

和老婆2011年结婚，由于和父母分开居住，一日三餐的质量基本是优劣参半。心情好的时候在家做做，一般的时候也就直接下馆子混了，再要不就是小吃店里随便吃点。其实也知道地沟油的危害，也晓得路边摊的卫生不达标，但饥肠辘辘外加懒得抽筋的时候就顾不上那么多，睁一只眼闭一只眼算了。

去年10月，老婆顺利怀上baby，欣喜之余我们也开始为日常饮食发愁。每天去父母家吃，距离太远；每天下馆子，不经济，也不卫生。Z后索性自己操刀，味道虽远不及外面，但至少卫生放心。以前的手艺，基本上定义为：生的弄熟，稀里糊涂。土豆丝切成土豆条，下面条下成面糊糊。于是在老婆和baby的双重激励下，准备亲自天天下厨，看能不能把自己练成合格的超级奶爸。

身为药剂师，首先在食材的选择上就比较注意了，哪些孕妇能吃，哪些孕妇不能吃，要不就是咨询身边长者，要不就是直接网搜。对于一些比较有争议的食材，我们选择能不吃就不吃，现在食材丰富，也不一定非要贪吃那一口。但Z基本的要求是每天必须保证：碳水化合物、蛋白质、蔬菜（尤其叶子菜）、水果、少量红肉，等等。

老婆头3个月孕吐明显，基本上每天不停，尤其闻到油烟味就立即发作，所以在这个阶段我们选择了清淡为主，口味重为辅的对策。整体来讲，熬过去就好很多了。从第四个月开始，饮食上基本没有任何问题，所以食材也丰富了不少，口味也打开了很多。

闲话少叙，直接上菜，不足之处还望大家指正。前面的几十道菜很粗糙，后面就有比较明显的改变了。

欢迎大家一起交流，为提高宝妈和宝宝的饮食质量不断努力。

第100道菜：菊花豆腐，凝聚了很多心血，为了苦练刀工，废了一堆豆腐。

--------------------------------------------------------------------------------------------------------

Z新菜品 ：【波叔私房菜 182】：干煸刁子鱼！

【波叔私房菜 182】：干煸刁子鱼！

刁子鱼从腹部纵切掰开，洗净，腌制6小时！做菜前洗净，挂干。锅内少许油，小火，鱼身双面煎。煎时晃动锅底，避免鱼身粘锅，鱼身微微金黄之时沥油，装盘。剁椒、葱段、姜丝、豆豉、大蒜末、花椒，爆香后撒盘即可。鱼皮酥脆，鱼肉入味，咸、鲜、麻、辣！

--------------------------------------------------------------------------------------------------------

真不错，每天学一个！

牛人啊····

看起来很有食欲！

好吃……