卤鸡爪的一点心得

看着不错啊

不焯水么 好多泡沫咧

不抄，焯水了味道只在表面，不能深入

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不炒糖色放酱油？

爪子都蛮脏，不能不焯水啊

成品图呢

我以前也是这样做，现在做得连骨头都可以吃出卤味

关于焯水的问题，我为什么不焯水，看中的是在食物下水的过程中，对调料味道的吸收，姜水和料酒已经能很好去腥提味，至于干净不干净，在前期处理上可以做精细点。炒糖色做卤味，好吧，口味不一样，我还是喜欢酱油的微甜。其实我做的卤水，可以直接淋到米饭上，不需要什么菜就可以吃。

忘了照，回来已经没有了我还没吃到

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晚上是卤水泡饭配毛豆

李锦记蒸鱼豉油和凤球唛鲍鱼汁都不适合长时间熬煮，换史云生高汤试试。