避风塘炒蟹,味道好极了!

Z近迷恋做水产品，刚好朋友送来几斤贡府的大闸蟹，于是想到了避风塘炒蟹，麻溜的动起手来！

用料

螃蟹

根据口味添加

郫县豆瓣 根据螃蟹量来适量添加，可多放但注意别放咸了

姜 与大蒜量一样

大蒜 两大把

干辣椒 一大把

小米辣 一大把

草果 一颗

八角 三颗

老抽 着色用，适量

味极鲜(酱油) 两大勺

土豆 适量

芹菜 适量

藕 适量

花椒 适量

鸡精 适量

小粉(淀粉) 适量

白酒 两大勺

孜然粉 适量

胡椒粉 适量

大葱 适量

1.将螃蟹洗净，从中间砍开，再把钳子也分下来并用刀背敲碎(不要太碎否则肉会跑出来)加适量盐、一大勺半白酒和胡椒粉、孜然粉、准备好的一半姜和大蒜，拌匀后腌制十分钟。再加入少量郫县豆瓣拌匀继续腌制十分钟。

2.腌制好后将腌制的汁水控干，将螃蟹刀口处抹上小粉。与一同腌制的姜蒜一起下油锅炸五分钟左右，至螃蟹金黄，刀口处成型。，注意油要没过螃蟹，油锅要烧开！炸好后起锅沥油！

3.将油烧热，直到水分全部收掉。将土豆和藕一同倒下，炸至金黄，捞起沥油。倒入芹菜，至芹菜稍干，捞起。倒入剩下的佐料：姜蒜、花椒，干辣椒，郫县豆瓣，少量大葱，小米辣，草果，八角，孜然粉，胡椒粉等炒至酱汁冒泡，将螃蟹和炸好的小菜一同倒入，炒拌匀，倒入适量老抽，两勺味极鲜，适量鸡精着色调味，炒拌匀后再倒入剩下的半勺白酒，还有剩下的大葱，炒制30秒左右。关火。让炒好的螃蟹在锅里呆三到五分钟左右入味儿，起锅时再均匀拌一次。

4.搞定，出锅！小菜可放可不放佐料根据自己口味掌控，味道不错哟！