饺子馅

两种饺子馅-肉馅和韭菜鸡蛋馅

一、肉馅步骤：

1.配料：肥肉少量，纯瘦肉，葱、姜、蒜瓣、蒜苗、干辣椒、藕、粉条（此粉条好像是红薯粉，从老家带来的）。鸡蛋和芝麻油备用。

2.把肥肉放在锅里炼油，油榨干后，捞起，多层肉丁丁。一般这样的猪油渣子还是挺想的。这样的好处是，肥肉太难剁碎了，如果肥肉块头过大，就是一个饺子里都是很多肥肉了。

3.把这些配料都放一起剁碎。我为什么要放藕呢？以前我妈做的时候都是放萝卜，但是萝卜吃够了，她都放藕，有时候也会放千张的。但是我觉得藕是脆脆的，配合着肉很喜欢吃。

4.就是调料，一般我都会放1-2个鸡蛋，这样才会有粘结力，油盐酱醋，鸡精根据口味轻松放。芝麻油或者香油会让饺子馅很香的。

二、韭菜鸡蛋馅

1.配料：鸡蛋4个，韭菜一小把。

2.韭菜洗干净切好。

3.把锅烧热，倒入油，把鸡蛋炒熟，然后关火，把鸡蛋切碎。

4。把韭菜和鸡蛋拌合在一起，各种调料配好。

上次没有上图片，昨天剪包子的时候就顺便拍了几张照片。饺子和包子（因为买的饺子皮又大又厚，于是就包了一部分包子。）顺便附带煎包子的过程：

1.平底锅烧热，倒入油，关小火。

2.把小包子摆在锅内，倒入凉水，水快要淹没包子一大半即可。盖上盖子，开大火。

3.看到锅内的水开了后，转中火，一直到水快干了，倒入少量油，转小火。

4.看到包子底部是黄色部分就可关火。

5.特别说明一点，煎包子时一定要耐心好，不然很容易糊的，火药控制好即可。火势太大，很容易糊的。

本帖Z后由 yuan0115 于 2014-11-7 15:28 编辑