做面包我都要做糊涂了。
为什么每次按照网上的方子，和好的面团总是比较湿捏？我是面包机和的。如果拿出来，总是有点粘手
我记得以前不是说，和面Z后要手干盆干吗？
面包机和完后，才发现有点沾手，我又加面再开动面包机揉面，总感觉Z后发不好。Z多发大了一倍，没有达到传说中的2。5-3倍啊，你们呢？
而且，当面团有点湿的时候，发出来的面，感觉只是往四周发大，没有很多向上鼓起呢，哎呀，你们捏？
还有还有，发面的时候，你们有没有在容器下撒上一层粉啊，我没撒，每次发完，底部都沾着的，这样正常吗
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我觉得越来越困惑了，以前（一年前，感觉做得还不错捏，丢了一年再做，完全退步了挖55555555555）
和好的面应该达到盆光、手光、面光的“三光政策”。水量大的方子，操作起来面团会粘手也很正常啊，所以才需要用手粉、硅胶垫、刮板之类的辅助工具。这和三光政策没关系，完全是两个概念。我现在做面包会尽量放比较多的水量，做出来的面包会特别好吃。
关于水量的问题，一般情况下是，不管用什么方式揉面，都不要一次性投放全部液体材料，因为不同的高筋面粉吸水性也不同（面粉的质量、季节、储存方式都会影响吸水性）。应该是先投放大部分的水量，剩余的根据情况适度添加。
你的面团和好了，又加粉，继续再进行一次“和面”工序，面团搅拌过度，拉开即断，失去弹性，这面团就已经废了，没用了。
发酵的时候不需要涂粉，直接放入容器内盖保鲜膜进行发酵。
建议LZ看哈《孟老师的100道面包》，很适合面包新手。
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