橄榄油在地中海各国已经有上千年的食用历史，它由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，不经过任何加热和化学处理，从而完整地保留了天然营养成分。
橄榄油颜色呈黄绿色，气味清香，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油，在西方有“液体黄金”的美誉。
在某种程度上，橄榄油被称为适合全体人群食用的Z健康化的食用油。不仅风味独特，烹调手法多样，更因为其具有的抗氧化功效而凌驾于其他油品之上。
橄榄油的等级分类门道多
特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）
橄榄采摘下来后，于24小时内，选取Z完好、成熟的橄榄，立即冷榨，第一次榨出来的橄榄油，经鉴定酸度在0.8%或以下，会被列为“特级初榨”级别。橄榄香气明显，味道带点草青或苦涩。
初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）
所有第一次冷榨出来的橄榄油，酸度在2%以下，会被定为“初榨”级。橄榄香很轻微，味道较淡。
橄榄油（Olive Oil）
任何在初榨以后榨出来的橄榄油；或是2、3榨以后，稍微加水后压榨出来的橄榄油；亦可能是加热后再尽量榨取的橄榄油；甚或是2、3榨以后，再混合初榨而成的橄榄油。这等级的酸度在1.5%以上，没有橄榄香与草涩味了。
橄榄油渣（Olive Pomace Oil）
把榨过油的橄榄渣，加热、加水，再用机器把其Z后压榨，并混进一般橄榄油和少许初榨橄榄油而成。不再计较酸度，与一般食油无大分别，但油的“烟点”（Smoke Point）提高了，可达238摄氏度，比初榨等级高出40～50摄氏度。
精炼橄榄油（Refined Olive Oil）
某些品质差的橄榄，比如过熟、变坏、生虫的，酸度非常高，初榨后也不适合食用。古时人们只用以点灯；现在把这些高酸度的初榨橄榄油，用化学方法精炼，去除其高酸度与苦涩味，再混合少许初榨橄榄油，制作出“精炼橄榄油”。
酸度（Acidity）是每100克橄榄油有多少克酸性的单位，是反映橄榄油质素的一个重要指标。由于氧化会产生酸性，橄榄的成熟、完好程度也会影响油的酸性，所以，是否用Z好Z成熟的橄榄、在Z短的时间内榨取橄榄油，在酸度里就能反映。酸度越低，证明橄榄油是用比较成熟完好的橄榄，在很短的时间内榨取油分的；酸度越高，可能橄榄果不够成熟，或已经腐烂却拿来榨油，或者是摘下来摆放了一段时间才榨油，不够新鲜了。
橄榄油入中餐的“油”戏法则
了解橄榄油的特性，清楚中餐不同技法的窍妙，橄榄油是可以灵活运用于各式烹调的。
烹煮方法：油浸
适合油温：30℃
适合菜品或材料：炸葱油
适用橄榄油：所有等级
注意：全程小火，稍一急躁，油便变黑
烹煮方法：猛火阴油
适合油温：50℃
适合菜品或材料：炒滑蛋、炒鲜奶、赛螃蟹
适用橄榄油：初榨
注意：炝锅的油不适合用“初榨级”。特级初榨的涩味与蛋、奶不相配
烹煮方法：暖油慢炸
适合油温：60℃～70℃
适合菜品或材料：炸蒜蓉、炸蛋松
适用橄榄油：所有等级
注意：无
烹煮方法：拉油
适合油温：100℃～120℃
适合菜品或材料：所有素菜或小型无硬壳海鲜
适用橄榄油：所有等级
注意：所有等级拉油只是两三秒的事，别把食材浸久了
烹煮方法：泡油
适合油温：140℃～180℃
适合菜品或材料：所有肉类
适用橄榄油：所有等级
注意：视乎食材的切件大小与性质而定温度
烹煮方法：濽油
适合油温：180℃
适合菜品或材料：清蒸鱼类、海鲜，或做酱油
适用橄榄油：初榨
注意：特级初榨的草青味也与海鲜、酱油不匹配
烹煮方法：炝锅
适合油温：191℃以上
适合菜品或材料：包括所有香料或食材
适用橄榄油：初榨级除外
注意：无
烹煮方法：爆炒、煎封
适合油温：200℃以上
适合菜品或材料：所有素菜、肉类
适用橄榄油：初榨级除外
注意：无
烹煮方法：炸
适合油温：220℃
适合菜品或材料：所有食材
适用橄榄油：初榨级除外
注意：炸油不能重复使用
橄榄油煎银鳕鱼
橄榄油可以在鳕鱼外形成保护膜，留住鱼肉本身的鲜甜。
主料：
银鳕鱼400克、猪肉馅200克、菜心100克
配料：
迷迭香、盐、黑胡椒碎
制作：
1 银鳕鱼切块后，先用黑胡椒碎和盐略微腌制20分钟。
2 猪肉馅加入少许玉米粉，顺时针搅拌20分钟后，捏成肉丸，用橄榄油煎熟。
3 银鳕鱼用橄榄油煎至表面焦脆。
4 菜心用少许橄榄油扒熟，装盘用迷迭香点缀即可。
橄榄油中式炒牛肉粒
使用纯橄榄油煎炒肉类，口味清淡不油腻。
主料：
牛里脊400克
配料：
黑胡椒碎、白兰地、牛肉烧汁、蒜片
制作：
1 牛里脊先用黑胡椒碎、盐和白兰地腌制30分钟。
2 用扒板将牛肉煎熟，在煎牛肉的同时喷烧汁入味。
3 将蒜片炸脆备用。
4 装盘即可。
橄榄油煎大虾
橄榄油煎大虾的滋味，Z大限度地保留虾的清甜。
主料：
对虾2只 豆瓣50克
配料：
橄榄油、黑胡椒粉、盐、独头蒜2只
制作：
1 取对虾2只，开背去虾线，洗净备用。
2 用盐、黑胡椒粉将虾略微腌制。
3 豆瓣过开水变色后取出，用橄榄油略微煸炒。
4 对虾用橄榄油煎熟。
5 装盘即可。
橄榄油中式拌面
橄榄油拌面，可以给面条新鲜、独特的口感。
原料：
中式面条300克
配料：
橄榄油、葱花、盐、鸡汤、生抽
制作：
1 将面条放入开水中煮熟后过凉水备用。
2 将过水后的面条，放入少许鸡汤、橄榄油、盐、生抽充分拌匀。
3 加入葱花，装盘即可。
不同产地的橄榄油
世界上很多国家的地区都盛产橄榄油，但由于纬度、气候、光照的不同，橄榄油的品质、口感差别很大。
Z初的橄榄树是野生的，这种多年生的乔木的生命力很顽强，甚至可以在很贫脊的土地上开花结果，但由于地理关系，橄榄油的产地大部分还是集中在有着充沛的日照，炎热的夏季，和温润多雨的冬季的地中海沿岸国家。
西班牙橄榄油的产量和出口量均居世界之首，年产油量约160万吨，占世界总量的50%，西班牙安达卢西亚为著名产区，故西班牙也被誉为“世界橄榄油王国”。
意大利橄榄油Z著名的产地是西西里岛产区，意大利橄榄油品牌有佰多力橄榄油、奥尼橄榄油、包锘橄榄油等。包锘有机橄榄油，是中国橄榄油市场获得中国ZF有机认证中为数不多的2个橄榄油品牌之一，另外一个是西班牙的皇家莎萝茉！
希腊是世界上出产高品质橄榄油的国家，而其中的橄榄油果味醇厚，色泽金绿透亮略苦微辣，其感观特性被世界级的品油大师所称道。目前，世界橄榄油年产量约为230万吨至280万吨，而克里特岛橄榄油年产量只有2万吨，是世界橄榄油市场上的精品。
中国的甘肃、四川、云南等地也出产橄榄油，但产量极为有限。
选购橄榄油的正确方式
看品名和分类
从理论上来说，根据国际橄榄油理事会2003年颁布的《橄榄油和油橄榄果渣油贸易标准》规定，橄榄油的名称按其等级只能分为特级原生橄榄油（或特级初榨橄榄油Exrta Virgin Olive Oil）、原生橄榄油（或初榨橄榄油Virgin Olive Oil）、普通原生橄榄油（或普通初榨橄榄油Ordinary Virgin Olive Oil）、油橄榄果渣油（Olive Pomace Oil）等。所谓果渣油，就是从油橄榄果渣中提炼出的油，再和初榨橄榄油混合。这种油质量比较低，国际橄榄油理事会标准规定，它在任何情况下都不能称做“橄榄油”。
看加工工艺
如果是特级原生橄榄油，通常是冷榨，冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，和一些家庭使用果汁压榨器榨果汁的原理一样，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏。还有一种方法是清炼法，这种方法实际上就是化学浸出法，按照中国新的食用油管理办法，加工方法必须在标签上注明。
看产地
目前，橄榄油主产国中，西班牙的产量占世界总量的三分之一，意大利占四分之一，希腊占五分之一，其他产油国包括土耳其、葡萄牙、法国、埃及等。主要的橄榄油生产国如西班牙、希腊及意大利橄榄油质量都非常上乘，Z重要的是，这些国家的原装品牌受到国际油料理事会和欧盟标准的严格制约，质量有充分的保证。
看瓶装地
目前，中国市场销售的绝大多数橄榄油依赖进口。进口的橄榄油主要有原装和分装两种。原装即为该瓶橄榄油是在出口国的生产厂灌装完成的，国外大型的专业橄榄油生产厂商通常有储存千吨以上橄榄油的低温罐，且从采收到压榨和瓶装运输等全过程经过食品行业HACCP危险分析与关键点控制认证及ISO9001认证，因此，原装的橄榄油安全的概率是很高的。
看器皿与包装
橄榄油的包装五花八门，目前常见的包装种类主要有透明的玻瓶、深色的玻璃瓶、透明塑料瓶、纸盒、金属ＴＩＮ等。橄榄油中有很高的抗氧化成分，它在阴凉避光处能保存24个月的时间，但对光比较敏感，光照如果持续或者强烈，橄榄油易补氧化，因此，建议购买深色玻璃瓶包装或不易透光的器皿包装。
Z重要的是使橄榄油避开强烈的外界气味、温度变化和光线直射。深色玻璃瓶或铁罐包装有助于保护橄榄油的品质，但是即使是透明玻璃瓶或PET塑料瓶包装，只要在储存和运输过程中避免以上的不利条件，同样可以达到理想的保质效果。
