深夜食堂~电饭煲戚风蛋糕升级版大理石蛋糕

网购的面包粉到家了，本想周五做蛋糕，无奈手实在痒痒，于是在得意上搜了几篇电饭煲蒸蛋糕帖子后，就噶事啦~

配方：

新良低筋蛋糕粉100g

鸡蛋4个

白糖80g（面糊和蛋白各放一半）

白醋1勺（代替柠檬汁，帮助蛋白打发，去腥味，帮助蛋白稳定）

淀粉1勺（代替玉米淀粉，帮助蛋白稳定）

牛奶适量（作为蛋黄面糊的稀释，干了就加）

黄油约20g（10g用来放在面糊，10g放在锅里放粘锅）

可可粉适量（因为是大理石蛋糕，也可以不加）

第1步 做蛋黄面糊

蛋白蛋清分离，蛋黄里加40g白糖，10g黄油。用打蛋器打匀。

△蛋黄糊糊

△和好的蛋黄糊（还没有加面粉，已经打发起来了，膨胀了好多）

△加了100g低筋面粉，偷懒没有过筛

△用刮刀8字搅拌均匀，适当加牛奶稀释，形成流质。

这里黄油没融化，面粉没过筛，好多疙瘩。进益求精的亲们千万不要学我(>_< )

第2步 打发蛋白

在蛋白液里加几滴白醋或柠檬汁有助于蛋白打发和保持稳定。

在蛋白分别为鱼眼大泡泡、细泡泡、出现纹理时分别加入白糖，40g白糖分三次加入进去。

在出现蛋白纹理时可以加入适量玉米淀粉保持蛋白稳定。（露珠用的生粉啦）

至于打到什么状态，有图有真相~

△尖尖掉了，还没打发好

△ 尖尖不掉，可以啦~

第3步 预热电饭煲，同时混合面糊

混合面糊之前，用“蒸煮功能”预热电饭煲，加入黄油或植物油防止粘锅。

把蛋白糊舀一些到蛋黄糊中，8字和匀。和好了倒入其他的蛋白糊中再和匀。动作要快。

因为做的大理石，所以又舀出一小坨加入可可粉。

倒进面糊的时候，用刮刀搅一两次，形成花纹。

将面糊倒入电饭煲，磕几下去气泡。

方法：蒸煮功能（约一分钟就跳到保温了）——焖20分钟——蒸煮——焖20分钟——蒸煮——焖20分钟

用牙签扎一下不带出湿面糊就好啦~

△ 开盖图

△ 成品图

是不是很诱人呢？

原谅露珠这里没有拍蛋糕切开的那松软的样子，因为蛋糕太好吃啦，已经到肚子里啦~~~

本帖Z后由 QPanda1989 于 2016-3-24 13:42 编辑