有没有不用泡打粉的方子，自己吃就不要加添加剂了。

可以不加啊~ 我之前做的没有用泡打粉也是可以的呢

lz 请教下为啥我的戚风冷却后中间的总是塌了

不错哦，下次我也用电饭煲试试

因为蛋糕就是蛋黄糊、蛋白糊混合，你可以分别检查一下自己的步骤~

蛋黄糊打发：

加入面粉之后要用刮板上下8字翻，不能顺时针或逆时针搅拌。

面糊不能太干也不能太稀，用刮板带起面糊，如果面糊一直往下淌就是稀了。

蛋白打发：

1 把碗倒过来，蛋白不会掉下来

2 把筷子插进蛋白，筷子不倒

3 用打蛋器挑起蛋白，呈现垂直的尖尖

另外，在打发蛋白时加入柠檬汁，有助于蛋白打发

混合面糊：

用刮板上下8字翻，不能顺时针或逆时针搅拌，混和好后要尽快倒入锅里开始烤。

马克

好看

谢谢楼主啦 太贴心啦

祝下次做蛋糕的时候成功~ 嘿嘿

我每次烤的戚风蛋糕，外皮已经变成深咖啡色，而且芯子还是湿的，没完全熟透

请问楼主，烤6寸，多高温度，多长时间？

我没有用烤箱呢~我用的是电饭煲。。。

真厉害！！

好像学。但是不会，看别人文字太多。看不下去了

蛋黄糊怎么做？我没看懂流程

蛋黄糊：1. 4个鸡蛋黄+白糖40g+软化的黄油（或食用油）10g，用打蛋器搅匀了，变成浅黄色的糊糊。

2. 加入过筛的面粉100g。（此处可以再加入可可粉或抹茶粉，反正就是你想要的口味在这里改动）

3. 使用刮板上下翻动面糊，详细的手法可以搜索相关的视频教程，比如君之等等。总之就是不要再用打蛋器搅拌了。

4.在搅动的过程中，慢慢的加入10g左右牛奶，不用放完（没有牛奶加奶粉也行，奶粉要加水冲成液体），控制面糊的干稀程度。

可以参考我这篇帖子~

深夜食堂~电饭煲戚风蛋糕升级版大理石蛋糕

http://www.deyi.com/thread-8272031-1-1.html

谢谢，好详细，明天试试

嗯嗯~加油~