新鲜出炉的《中国居民膳食指南(2016)》明确指出,市民应“每天摄入谷薯类食物250-400g”,其中“全谷物和杂豆类50-150g”，这就意味着市民每天都应摄取“全谷物”。吃“全谷物”对健康究竟有多大好处? 哪些食品是“全谷物”?
“全谷物”含有一粒种子所有的营养成分，其中胚芽和种皮富含不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素、矿物质和各种天然植物化学物，而“精制谷物”祛除了胚芽和种皮，只保留了富含淀粉和蛋白的胚乳成分，其营养成分大大降低。
长期食用“全谷物”可预防哪些疾病？
精制谷物的口感更好，且方便运输与储存，目前还是人们进食谷物的主流方式，但近年来，人们越来越认识到吃自然的全谷食物更有益于健康。大量的研究表明，“全谷物”能够减少、预防和治疗维生素缺乏病，长期摄入全谷物还能降低糖尿病、心血管疾病、癌症、肥胖的发病率，对于预防和治疗这些慢性疾病有重大的意义。
近年来维生素缺乏造成的疾病越来越普遍，例如由于缺乏维生素B1导致的脚气病，缺乏叶酸导致的神经管畸形、巨幼细胞性贫血、高同型半胱氨酸血症等，这些疾病都可以通过“全谷物”摄取相应的维生素进行预防的。
如何检验买回来的食品是不是“全谷物”?
有一个简便的分辨办法，直接在谷物上面加一点水看其是否能发芽。由于“全谷物”含有完整胚芽，加点水是可以发芽的。
“全谷物”食物近年来逐渐进入我国民众的视野，但实际生活中还不普及，还有很多限制“全谷物”上餐桌的因素。
所以要想拥有更好的体质，谷物可不能少吃。
精米中维生素B1含量不到糙米的1/4
全谷食物是指完整或碾碎、破碎或压片的颖果，主要组成包括淀粉胚乳、胚芽与麸皮，由于人们更喜欢白、香、软的粮食口感以及运输储存需要，谷物经过现代化的粮食企业的精加工后，生产出来的白米、白面被去掉了胚乳、胚芽与麸皮。
市面上的糙米、全麦仁、裸燕麦、玉米粒、燕麦、小米、高粱、荞麦、青稞等未精加工的整粒“种子”就是100%的“全谷物”食物。
市面上有不少标榜“全谷物”的食品，如表面上浮现黄点的“全麦面包”。但实际上，那些“全麦面包”，只是用小麦粉加麸皮制作而成，并非真正的全麦面包，仅比白面包营养成分稍好一点。
真正的全麦面包的制作原料必须含有一定比例的全麦粉，根据不同国家的规定，其比例变动于30%-90%，主要是照顾不同的口感。目前在超市中非常缺乏此类全谷食物，市民可以用面包机等在家制作全麦面包。
另外，市民在增加“全谷物”摄取量的同时，应减少食用“精制谷物”加工食品，包括各种以白面粉为主要原料的面包和西点，以及各种以白面为原料的烘焙小零食如饼干、锅巴等，还有各种以白米为原料的如米粉、拉肠等。
