其实菜坐到Z后自己的口味定了 那程序都差不多 只是作料和时间上有变化而已

炒菜一个做法 闷菜一个做法

其余的菜至于什么才 另外分析

鱼下锅之前要用抹布或者厨房用纸吸干，不然鱼皮会破，热锅冷油，油里面撒一点盐，可以防止粘锅。另外，我的习惯是鱼煎好后盛出来，然后加大火爆葱姜，下豆瓣酱、酱油、糖和料酒炒，加水烧开后再下鱼，这样鱼形会更整。

每次我做的鱼 Z后都是成碎块了 而且都烧焦了 特难吃

可怜的孩子

哈哈 算了 不学了 以后找个会做鱼的老公就好了

唉 学了那么多 也做了那么多 可是就是感觉自己做的不好吃啊 老师把鱼炒的烧掉了 或者分尸了，电磁炉的火力太大了。

我也会

本帖Z后由 天若兮 于 2011-5-27 17:29 编辑

这个是我之前在圈圈客上发过的一个做红烧鱼的，比较懒，不再重新弄了，直接复制帖过来哈

说实话，以前在家的时候，不太喜欢吃鱼的，虽然我妈鱼做得不错，因为吃得太多了。后来住学校，吃食堂，不经常回家了，不知怎么的，反而想念了，然后，突然发现，自己很爱吃鱼。在外面，想吃鱼的时候怎么办呢，只好在学校外面的小馆子吃，但是怎么吃怎么觉得不对，有的时候，做得还算好吧，勉强还可以接受，有的时候，做得就让我想发火了，有时候居然还是同一家，哎，也许出厨子换了，也许，发挥失常或那难得做得好的一次是发挥超常？不晓得！

毕业后，自己嘴挑，不怎么在外面吃饭，就自己在家试着做了。下面简单介绍下：

准备料啊配菜之类的准备好，于一定要是活的，买回来做之前现杀，切块，腌好备用!

2011-5-5 10:15 上传

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油烧热，在锅边薄薄的抹一层盐，防止鱼皮脱落，将鱼块下锅。

2011-5-5 10:15 上传

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小火将鱼块两面煎黄，快煎好之前放点干辣椒丝和花椒，注意，这个不能放得太早，放太早了容易焦了，太晚了味道不够！

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将腌鱼的料倒进锅里，再放入姜蒜青椒之类的

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关火，准备起锅，起锅前，加点葱段

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OK，鱼好了，色香味俱全！

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PS：说的比较简单，自己看图吧，有一点说明一下，这次做，加葱段和青椒的顺序有点反了，哈哈，还好没太大影响!

呵呵 怎么看不到啊

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腌制过的鱼再做就没有鱼肉的甜味了，没必要，武汉人也不爱吃豆瓣酱，酱油即可，加点点醋，一次水加足，一点点的糖可以提味，黑膜和鱼头一定要洗干净

煎鱼Z重要，家里做不可能像餐馆用油炸。楼上说的方法我都试过，还有什么用生姜搽锅都不灵。我的办法是：鱼要沥干，油在锅里转，鱼放下去不停小幅度来回晃。煎鱼后姜蒜加几滴酒，然后加水、盐、酱油。红烧鱼放豆瓣酱只用在胖头鱼，草鱼、鲫鱼、鲤鱼红烧时放一点小黄酱，起锅前放醋、糖、葱。糖不是提鲜是增醇，使味道浑厚悠长。

哈哈 楼上的 学习了 谢谢啊 这次我学会了